18種香脆可口的「曲奇」的食譜和做法~傳瘋了！
超級好擠的香酥曲奇
用料
| 黃油 | 200g |
| 糖粉 | 100g |
| 玉米澱粉 | 100g |
| 高筋麵粉 | 200g |
| 全蛋 | 1個 |
| 可可粉 | 5-8g |
| 綠茶粉 | 5-8g |
超級好擠的香酥曲奇的做法
黃油軟化，加入糖粉打發至顏色變淺，分兩次加入攪拌好的全蛋液
高筋麵粉和玉米澱粉過篩后，加入剛剛的黃油糊中攪拌均勻。裝入裱花袋，用SN7092裱花嘴擠出曲奇
烤箱溫度190度，烤制12-15分鐘，見上色后，取出即可
小貼士
1，想吃綠茶味道，可可味道，就在粉類拌入黃油糊后，加入5-8綠茶粉或者可可粉。
2，分次加入蛋液，防止水油分離。
3，黃油請用糖粉打發。
奶香曲奇
用料
| 黃油 | 120克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 雞蛋 | 半個 |
| 牛奶 | 15ML |
| 鹽 | 0.5克 |
| 低筋麵粉 | 160克 |
奶香曲奇的做法
黃油軟化后打發成顏色變淺，體積稍微變蓬鬆的狀態，再分次的加入白砂糖、糖粉、鹽，繼續打發至糖全部溶解
打完后，分次再加入蛋液跟牛奶，打蛋器攪拌均勻。麵粉過篩后加入到攪拌好的盆中。然後用橡皮刮刀上下的翻拌均勻。
烤盤鋪上烘焙紙，用自己喜歡的裱花嘴裝入裱花袋，然後把麵糊倒進裱花袋，直接在紙上擠出自己喜歡的花型
方太烤箱上下火模式預熱180度后，把烤盤放入中層，烤至邊緣上色就可以了。可以直接定時15分鐘。
烘焙結束后，輕輕挪動一下各個曲奇，以免有些沾住了拿的時候碰壞曲奇
有時候，我會一次做很多，然後打包，分享給朋友們。愛烘焙的人往往都這樣，喜歡跟朋友們分享，哈哈~
小貼士
我是減少了原來方子里的糖量，這樣更適合我家的甜度，其實你可以根據自己家的實際情況按比例的加加減減。
我不太喜歡加了奶粉后出來的口感，純粹是個人喜好啊，感覺不加奶粉的曲奇更好吃些。
每家的麵粉可能因為吸水率的原因會有些不同，如果你覺得方子太干，不妨加一些牛奶，要是太濕了，下次記得減一些牛奶，也可以減少一點點的雞蛋。
祝各位親都做出自己喜歡的美味曲奇。也可以來分享一下更好的曲奇方子哈
藤田千秋的蘋果軟曲奇
用料
| A低筋麵粉 | 100g |
| A細砂糖 | 10g |
| A粗鹽 | 兩指一搓 |
| A泡打粉 | 3g |
| 黃油 | 20g |
| 牛奶 | 40g |
| 蘋果 | 100g |
| 杏仁片（成型用） | 適量 |
| 細砂糖（成型用） | 適量 |
藤田千秋的蘋果軟曲奇的做法
準備工作：
a.黃油切1cm小方塊，冰箱冷藏
b.蘋果在帶皮的情況下切成5毫米細條備用；
c.將A中材料混合好篩入容器；
在A容器中加入切塊黃油，兩手指壓扁，手掌對搓使黃油變細碎；
把切好蘋果加入步驟2中，用大湯匙以切入的方式攪拌，接著分兩次加入牛奶，同樣用切拌方式攪拌；
粒粒狀態基本消失之後，用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上，表面黏上杏仁片，撒一層細砂糖；
送入預熱好200度的烤箱烘烤25~30分鐘。
小貼士
1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙；
2.此方可做6-7個，看你想要的大小了，我就做了7個~
3.建議多粘杏仁片！真的很好吃~
4.此系列曲奇與司康都不是味道很甜的，所以口重的各位可以適當添加糖自行調節~
咸酥芝士曲奇
用料
| 總統黃油 | 125g |
| 低粉 | 235g |
| 糖粉 | 60g |
| 鹽 | 1/2小勺（2.5g） |
| 蛋黃 | 1個 |
| 切達芝士 | 120g |
| 表面材料 | |
| 另備一個蛋黃抹面 | |
| 適量沙拉醬裝入擠花袋中 | |
| 一片芝士切成小正方塊備用。 | |
| 可備少許蔥末待用。 |
咸酥芝士曲奇的做法
1.黃油+糖粉軟化后打發。
2.加入蛋黃攪打至發白。
3.篩入低粉 加入鹽和芝士碎丁 切拌均勻
4.此時的麵糰應該是成團但不黏手的 也不會附著在盆子內壁。
5.抓一塊放在秤上 保持每一塊都在25g左右 團圓 像瑪格麗特一樣用拇指摁下去。
6.抹上蛋黃液 放上切成小方塊的芝士片 擠上沙拉醬。
7.根據個人口味決定是否放上蔥末
180度 中層 15min。
小貼士
這個口感是比較酥鬆的 雖然長得有點像桃酥 但是一抿即化 味道層次很豐富。
擠花毫無壓力的巧克力曲奇
用料
| 65%黑巧克力（我用了kisses） | 40克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 總統黃油 | 100克 |
| 糖粉 | 65克 |
| 鹽 | 2克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 法芙娜可可粉 | 15克 |
| 低粉 | 170克 |
擠花毫無壓力的巧克力曲奇的做法
巧克力加淡奶油隔水小火加熱融化，保持溫溫的感覺備用。
黃油提前軟化，加糖粉，鹽打發，加入雞蛋打勻。
打勻的樣子。
分兩次加入步驟一的巧克力奶油打勻。
全部打完攪打均勻的黃油巧克力霜。
篩入低粉可可粉。
用刮刀拌勻。
裝入裱花袋，我分了兩次裝的。花嘴我用了sn7092.
在烤盤上擠出曲奇花紋。我用的28*28的不沾烤盤，一共兩盤。
入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。最後幾分鐘一定要注意盯著，不要烤過頭。
放烤網晾涼后密封保存。口感超棒。
雲石曲奇
用料
| 低筋麵粉 | 130g |
| 無鹽黃油 | 70g |
| 糖粉 | 40g |
| 全蛋液 | 25g |
| 可可粉 | 1/2大匙 |
雲石曲奇的做法
黃油室溫軟化，稍微打軟
加入糖粉
攪拌至發白，不要太過打發
分幾次加入蛋液，每次加入都攪拌均勻再繼續加
蛋液全部加入打勻
篩入低粉
用刮刀稍微拌和，至基本無乾粉
分出1/3來，加入可可粉
將兩部分麵糊都拌至成團
將兩塊麵糰分別壓成面積大小的方形
將可可麵糰壓在原味麵糰上
一切為二，疊起來，壓扁，重複3次
藉助保鮮膜將麵糰揉成長圓柱，冷凍30分鐘
凍硬後用刀切成片，排入烤盤
160度，15分鐘。關火后燜10分鐘取出放涼~
荔枝幹曲奇
用料
| 低粉 | 115克 |
| 無鹽黃油 | 75克 |
| 糖粉 | 25-35克 |
| 全蛋 | 1個 |
| 荔枝幹 | 35克 |
荔枝幹曲奇的做法
首先必須隆重介紹方子的主角：荔枝幹！這是曬好的樣子。
相比「蔓越莓曲奇」，多了剝殼這道工序。
額…還要去核！這個步驟會有點小考驗，不是因為難剝，而是因為剝的時候會忍不住想吃，哈哈！
室溫融黃油后加入糖粉。朋友的原方是65克糖，我覺得太甜，因為荔枝幹本身已經很甜，所以我減了一大半，只放了25克糖。事實證明更好吃！
加入全蛋液攪拌均勻，然後篩入低粉。
我習慣最後加入荔枝幹，這樣一來乾果會更多地凸顯在曲奇的表面，更好吃也更好看。
全部攪拌均勻后，在油紙上整形。然後放入冰箱冷凍約一個小時（切記：是冷凍不是冷藏）。
時間到！切片--凍過之後很容易切！
烤箱預熱后，放入中層，160度上下火烤20分鐘即可。（還是那句話：每家烤箱脾氣不同，請自行調整）
烤好后略放涼，即可食用。瞧，荔枝幹油亮亮的！吃起來比蔓越莓更香甜可囗呢！
小貼士
1.雞蛋不必選太大的，中等個頭即可；
2.關於糖量，可以根據自己的囗味調整。我的經驗是25-35克足矣！
抹茶蜜豆曲奇
用料
| 黃油 | 75g |
| 糖粉 | 50g |
| 蜜豆 | 50g |
| 全蛋液 | 15g |
| 低筋麵粉 | 110g |
| 抹茶粉 | 5g |
抹茶蜜豆曲奇的做法
黃油與糖粉混合打發至順滑
加入打好的全蛋液 攪拌均勻
倒入蜜豆攪拌均勻
篩入低筋粉 倒入抹茶粉（抹茶粉不用篩）用刮刀拌勻成團
將麵糰放到油紙中整理形狀 成長條 放入冰箱冷凍一小時
一小時后取出 切成厚度均勻的片 放到烤盤上
烤箱預熱上下火160度 中層 15-20分鐘（根據自家烤箱情況而定）
檸檬曲奇
用料
| 牛奶 | 40g |
| 細砂糖 | 80g |
| 無鹽黃油 | 160g |
| 低筋麵粉 | 150g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 鹽 | 2g |
檸檬曲奇的做法
牛奶和細砂糖混合后加熱化開，待完全溶解后冷卻備用。
黃油室溫軟化，打發變成白色，分多次加入糖水，打到有光澤。
低筋麵粉過篩后與杏仁粉、鹽混合。
黃油糊加入混合粉后攪拌均勻。
將攪拌均勻的曲奇糊放入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴擠在烤盤上。
烤箱190度預熱15分鐘，同時將擠好曲奇的烤盤放入冰箱冷藏，預熱結束后170度烤20-25分鐘即可。
小貼士
1、牛奶和細砂糖加熱混合后夏天必須冷卻，冬天可溫熱待用，此步驟代替糖粉。
2、如想做巧克力曲奇可以用25g可可粉替代等量低粉；如想做抹茶曲奇可以用5g抹茶粉替代等量低粉且盡量選用高品質抹茶粉；喜歡蔓越莓可以在方子中加入60g左右，變成蔓越莓曲奇。
抹茶曲奇 驚艷的口味
用料
| 黃油（常溫） | 286g |
| 糖粉 | 136g |
| 蛋黃液（常溫） | 34ml |
| 淡奶油（常溫） | 70ml |
| 中粉 | 260g |
| 玉米澱粉 | 126g |
| 抹茶粉 | 14g |
| 鹽 | 2g |
抹茶曲奇 驚艷的口味的做法
黃油常溫軟化，加入糖粉、細鹽（可先用攪拌頭輕攪幾下，稍微混合，可防止糖粉亂飛）攪拌均勻，顏色變白，細膩即可。
依次少量加入常溫的蛋黃液、淡奶油繼續攪拌至完全吸收，均勻細膩。
將中粉、抹茶粉、玉米澱粉過篩，倒入黃油糊中，用刮刀切壓至沒有乾粉，裝入裱花袋中，用中號八齒擠成曲奇形狀即可烘焙。
烘焙時間：我是180度、14分鐘，定時器設定7分鐘后拿出倒盤，再烘焙7分鐘，時間跟烘焙溫度請根據自己烤箱及經驗設定。
小貼士
抹茶曲奇不要烘焙過頭，上色太多影響美觀。所以最好盯著烤箱觀察上色程度。
藤田千秋的西梅&杏仁軟曲奇
用料
| A低筋麵粉 | 100g |
| A細砂糖 | 10g |
| A粗鹽 | 兩指一撮 |
| A泡打粉 | 3g |
| 黃油 | 20g |
| 牛奶 | 50g |
| 西梅干 | 50g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 杏仁（裝飾用） | 10粒 |
| 細砂糖（裝飾用） | 適量 |
藤田千秋的西梅&杏仁軟曲奇的做法
準備工作：
a.黃油切1cm小方塊，冰箱冷藏
b.西梅干如果很乾的話，先焯水之後瀝干，用手撕碎（2cm左右）
c.將杏仁對半切開
d.將A中材料混合好篩入容器在A容器中加入切塊黃油，兩手指壓扁，手掌對搓使黃油變細碎；
將杏仁粉加入步驟2中，用大湯匙攪拌均勻，然後放入西梅干以切拌方式攪拌，接著分兩次加入牛奶，同樣用切拌方式攪拌；
粒粒狀態基本消失之後，用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上，扎入杏仁，撒一層細砂糖；
送入預熱好200度的烤箱烘烤20~25分鐘。
小貼士
1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙；
2.我的西梅干本身就很濕軟很好撕開，於是就沒有焯水直接撕碎的；
3.一個曲奇大概30g左右。
藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇
用料
| A低筋麵粉 | 100g |
| A粗鹽（食用鹽） | 一小撮(食指和拇指捏起來的分量) |
| A泡打粉 | 3g |
| B蜂蜜 | 10g |
| 黃油 | 20g |
| 牛奶 | 30g |
| 胡蘿蔔 | 50g |
| 蜂蜜（表面塗抹） | 適量 |
藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇的做法
準備工作：
a.黃油切1cm小方塊，冰箱冷藏
b.磨成茸的胡蘿蔔與10g蜂蜜攪拌均勻
c.將A中材料混合好篩入容器在A容器中加入切塊黃油，兩手指壓扁，手掌對搓使黃油變細碎；
胡蘿蔔與蜂蜜混合物放入步驟2中並攪拌均勻；
將牛奶分次倒入容器中，每次均用湯匙切拌均勻最後成團；
用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上，接著用湯匙塗抹蜂蜜在表面。送入預熱好200度的烤箱烘烤20~25分鐘
小貼士
1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙；
2.原菜譜是把胡蘿蔔磨成粉，我就直接刨成細碎了~我覺得這個口感更好；
3.一個曲奇大概30g左右。
抹茶曲奇餅
用料
| 低筋麵粉 | 70克 |
| 黃油 | 65克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 糖粉 | 30克 |
抹茶曲奇餅的做法
黃油軟化，加入糖粉刮刀拌勻，打發至體積膨鬆，顏色變淺，
粉類混合後過篩，
刮刀拌勻，不要過份攪拌以免起筋，無乾粉即可，
裱花袋放入曲奇花嘴，麵糊裝裱花袋。
烤盤上墊油紙或者硅膠墊，在烤盤上擠出花型，
放入預熱的烤箱上下火180度，中層，大概15分鐘
蔓月莓黃油曲奇
用料
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔓月莓干 | 125克 |
| 黃油 | 250克 |
| 低筋麵粉 | 350克 |
| 糖粉 | 150克 |
蔓月莓黃油曲奇的做法
將軟化的黃油加入細砂糖，稍微打法至發白彭大！
將雞蛋分次加入黃油中，使雞蛋充分融入，雞蛋要少量慢慢來加入以避免有水分離！
加入過篩低筋粉翻拌成團！
放入模具成型后，放入冰箱冷凍半小時！
香蔥曲奇
用料
| 黃油 | 70克 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 蔥 | 8克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖粉 | 10-20克或不加均可,加了香些. |
香蔥曲奇的做法
準備材料
黃油軟化，加入糖，鹽打發，打發到鬆軟有紋路，膨脹，分次加入牛奶。
加入牛奶打到完全吸收，一次性加入粉類，拌均后加入蔥花。
裱花袋裡裝裱花嘴，把麵粉裝進去，擠一擠，讓麵糊均勻飽滿，一般只要裝6成即可，我嫌麻煩，比較不好擠。袋口擰緊。
擠花可擠大也可擠小，這個配方不我擠了12塊。
180度，25分鐘，邊上上色均勻，出味即可。出爐後放網架退熱。
好香
小貼士
擠花曲奇難點控制有二，
1、是打發黃油，
2、是操作控制，做不好易送進去是花出來是一攤餅，即紋路消掉。。。
3、擠花袋用硅膠或是布的,或正版厚身的一次性袋，要不然易爆袋。
羅唆：
1、曲奇間隔可留適當空間，但不需很大，因為膨脹不像泡芙誇張。
2、有些糖粉是有加適量澱粉的，如果不能確定買到的是不是純的，可以考慮用細砂糖代替。
3、出爐后要馬上，儘可能快的放網架退熱，才會鬆脆。
4、裱花袋一般只要裝6成即可，會易擠。袋口擰緊。擠的時候要一氣呵成，不要斷。
5、擠花無技巧，唯有手熟，多練吧。
燕麥香蕉軟曲奇（平底鍋版）
用料
| 香蕉 | 一根 |
| 燕麥 | 適量 |
| 紅糖 | 可不加 |
燕麥香蕉軟曲奇（平底鍋版）的做法
香蕉搗成泥，加入燕麥攪勻。燕麥是如圖這種原粒燕麥哦！！不是免煮即食什麼的。怕不夠甜可以加點紅糖，我個人喜歡加一點。一來女生多吃點紅糖有好處，二來會有紅糖的焦香哦〜
一勺一勺放進平底鍋。稍過一會底面稍一定型，可以用勺子敲打，使小餅扁一點圓一點。有兩點一定要注意，一要用不粘鍋，二要預熱且要小火！！小！火！我用的是香港這邊的電磁爐，火力沒有明火那麼猛，如果用國內的燃氣灶就更要注意控制火力哦。
煎至兩面金黃。乘出來晾著。煎的時候滿樓飄香，隔壁寢室的同學都引過來了呢〜
小貼士
1，用不粘平底鍋就完全不用刷油哦！很健康呢〜
2，煎好拿出來晾的時候，要小心軟曲奇「出汗」，也就是熱的時候會有水蒸氣沾在容器上，所以一要不能重疊放置，二是要常翻面，翻面看到盤子底有水蒸氣就擦乾。
3，這樣作出來是軟曲奇哦！不是脆硬的那種。
黑森林曲奇
用料
| 高筋麵粉 | 70-80g |
| 黃油 | 30g |
| 全蛋液 | 25g（大約半隻雞蛋） |
| 泡打粉 | 1/2tsp |
| 可可粉 | 3g |
| 黑巧克力 | 120g |
| 櫻桃酒 | 30ml |
| 櫻桃干 | 30g |
| 細砂糖（可選） | 15g |
黑森林曲奇的做法
黃油和90克巧克力隔水軟化后混合均勻。巧克力不建議使用60%以上的。我手邊只有71%的以及焦糖巧克力，於是就各半了。當然如果你願意添加砂糖的話，加80%我都不攔你。但那無異於iphone貼膜、小狗穿衣、紅酒加雪碧。
30克巧克力切成半顆黃豆大的小粒備用。櫻桃干剪碎加櫻桃酒（或者朗姆酒或者pimm's，不講究）泡軟。不建議用去核車厘子，太濕，放蛋糕或瑪芬里合適，餅乾不行。
待步驟1混合物略涼后，加入蛋液攪拌均勻。
麵粉、泡打粉和可可粉混合過篩后，加入步驟3的混合物。麵粉的量視麵糰濕潤度決定。若麵糰太濕不成形，可繼續少量均勻添加麵粉拌勻。
攪拌至尚有乾粉時，加入瀝乾的櫻桃碎和巧克力碎，繼續攪拌至顆粒固體物混合分佈均勻。
把此麵糰揪成鵪鶉蛋大小的圓球排放在墊了烘焙紙的烤盤，用手指或勺背壓扁。注意不要太工整緊實，影響觀感口感。
入預熱180度的烤箱中層，12-14分鐘完成。烤完后很長一段時間內表面的巧克力碎是濕的，務必冷卻徹底后挪騰。
可可杏仁曲奇
用料
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 黃油 | 70克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 糖粉 | 35-40克 |
| 可可粉 | 8-10克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 杏仁片 | 25克 |
可可杏仁曲奇的做法
黃油室溫軟化~加入糖粉~用電動打蛋器攪拌至黃油微微發白膨脹。
加入蛋黃繼續攪拌。完全攪拌
加入可可粉繼續攪拌~完全攪拌至無乾粉
加入杏仁粉和杏仁片用刮刀攪拌至無乾粉。
篩入低筋麵粉…用刮刀攪拌至無乾粉即可。
塑型。搓成圓柱形，或者長方體~放入冰箱冷凍櫃。冷凍40分鐘。取出時順便預熱烤箱~切片放入烤盤。中層，180度20分鐘。即可
