18種香脆可口的「曲奇」的食譜和做法~傳瘋了!

超級好擠的香酥曲奇 

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用料  

黃油200g
糖粉100g
玉米澱粉100g
高筋麵粉200g
全蛋1個
可可粉5-8g
綠茶5-8g

超級好擠的香酥曲奇的做法  

  1. 黃油軟化,加入糖粉打發至顏色變淺,分兩次加入攪拌好的全蛋液

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  2. 高筋麵粉和玉米澱粉過篩后,加入剛剛的黃油糊中攪拌均勻。裝入裱花袋,用SN7092裱花嘴擠出曲奇

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  3. 烤箱溫度190度,烤制12-15分鐘,見上色后,取出即可

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小貼士

1,想吃綠茶味道,可可味道,就在粉類拌入黃油糊后,加入5-8綠茶粉或者可可粉。

2,分次加入蛋液,防止水油分離。

3,黃油請用糖粉打發。




奶香曲奇

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用料  

黃油120克
糖粉30克
細砂糖30克
雞蛋半個
牛奶15ML
0.5克
低筋麵粉160克

奶香曲奇的做法  

  1. 黃油軟化后打發成顏色變淺,體積稍微變蓬鬆的狀態,再分次的加入白砂糖、糖粉、鹽,繼續打發至糖全部溶解

  2. 打完后,分次再加入蛋液跟牛奶,打蛋器攪拌均勻。麵粉過篩后加入到攪拌好的盆中。然後用橡皮刮刀上下的翻拌均勻。

  3. 烤盤鋪上烘焙紙,用自己喜歡的裱花嘴裝入裱花袋,然後把麵糊倒進裱花袋,直接在紙上擠出自己喜歡的花型

  4. 方太烤箱上下火模式預熱180度后,把烤盤放入中層,烤至邊緣上色就可以了。可以直接定時15分鐘。

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  5. 烘焙結束后,輕輕挪動一下各個曲奇,以免有些沾住了拿的時候碰壞曲奇

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  6. 有時候,我會一次做很多,然後打包,分享給朋友們。愛烘焙的人往往都這樣,喜歡跟朋友們分享,哈哈~

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小貼士

我是減少了原來方子里的糖量,這樣更適合我家的甜度,其實你可以根據自己家的實際情況按比例的加加減減。
我不太喜歡加了奶粉后出來的口感,純粹是個人喜好啊,感覺不加奶粉的曲奇更好吃些。
每家的麵粉可能因為吸水率的原因會有些不同,如果你覺得方子太干,不妨加一些牛奶,要是太濕了,下次記得減一些牛奶,也可以減少一點點的雞蛋。
祝各位親都做出自己喜歡的美味曲奇。也可以來分享一下更好的曲奇方子哈




藤田千秋的蘋果軟曲奇 

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用料  

A低筋麵粉100g
A細砂糖10g
A粗鹽兩指一搓
A泡打粉3g
黃油20g
牛奶40g
蘋果100g
杏仁片(成型用)適量
細砂糖(成型用)適量

藤田千秋的蘋果軟曲奇的做法  

  1. 準備工作:
    a.黃油切1cm小方塊,冰箱冷藏
    b.蘋果在帶皮的情況下切成5毫米細條備用;
    c.將A中材料混合好篩入容器;

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  2. 在A容器中加入切塊黃油,兩手指壓扁,手掌對搓使黃油變細碎;

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  3. 把切好蘋果加入步驟2中,用大湯匙以切入的方式攪拌,接著分兩次加入牛奶,同樣用切拌方式攪拌;

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  4. 粒粒狀態基本消失之後,用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上,表面黏上杏仁片,撒一層細砂糖;

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  5. 送入預熱好200度的烤箱烘烤25~30分鐘。

小貼士

1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙;
2.此方可做6-7個,看你想要的大小了,我就做了7個~
3.建議多粘杏仁片!真的很好吃~
4.此系列曲奇與司康都不是味道很甜的,所以口重的各位可以適當添加糖自行調節~



咸酥芝士曲奇

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用料  

總統黃油125g
低粉235g
糖粉60g
1/2小勺(2.5g)
蛋黃1個
切達芝士120g
表面材料
另備一個蛋黃抹面
適量沙拉醬裝入擠花袋中
一片芝士切成小正方塊備用。
可備少許蔥末待用。

咸酥芝士曲奇的做法  

  1. 1.黃油+糖粉軟化后打發。

  2. 2.加入蛋黃攪打至發白。

  3. 3.篩入低粉 加入鹽和芝士碎丁 切拌均勻

  4. 4.此時的麵糰應該是成團但不黏手的 也不會附著在盆子內壁。

  5. 5.抓一塊放在秤上 保持每一塊都在25g左右 團圓 像瑪格麗特一樣用拇指摁下去。

  6. 6.抹上蛋黃液 放上切成小方塊的芝士片 擠上沙拉醬。

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  7. 7.根據個人口味決定是否放上蔥末 
     180度 中層 15min。

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小貼士

這個口感是比較酥鬆的 雖然長得有點像桃酥 但是一抿即化 味道層次很豐富。




擠花毫無壓力的巧克力曲奇 

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用料  

65%黑巧克力(我用了kisses)40克
淡奶油80克
總統黃油100克
糖粉65克
2克
蛋液15克
法芙娜可可粉15克
低粉170克

擠花毫無壓力的巧克力曲奇的做法  

  1. 巧克力加淡奶油隔水小火加熱融化,保持溫溫的感覺備用。

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  2. 黃油提前軟化,加糖粉,鹽打發,加入雞蛋打勻。

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  3. 打勻的樣子。

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  4. 分兩次加入步驟一的巧克力奶油打勻。

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  5. 全部打完攪打均勻的黃油巧克力霜。

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  6. 篩入低粉可可粉。

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  7. 用刮刀拌勻。

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  8. 裝入裱花袋,我分了兩次裝的。花嘴我用了sn7092.

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  9. 在烤盤上擠出曲奇花紋。我用的28*28的不沾烤盤,一共兩盤。

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  10. 入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。最後幾分鐘一定要注意盯著,不要烤過頭。

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  11. 放烤網晾涼后密封保存。口感超棒。

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雲石曲奇 

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用料  

低筋麵粉130g
無鹽黃油70g
糖粉40g
全蛋液25g
可可粉1/2大匙

雲石曲奇的做法  

  1. 黃油室溫軟化,稍微打軟

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  2. 加入糖粉

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  3. 攪拌至發白,不要太過打發

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  4. 分幾次加入蛋液,每次加入都攪拌均勻再繼續加

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  5. 蛋液全部加入打勻

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  6. 篩入低粉

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  7. 用刮刀稍微拌和,至基本無乾粉

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  8. 分出1/3來,加入可可粉

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  9. 將兩部分麵糊都拌至成團

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  10. 將兩塊麵糰分別壓成面積大小的方形

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  11. 將可可麵糰壓在原味麵糰上

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  12. 一切為二,疊起來,壓扁,重複3次

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  13. 藉助保鮮膜將麵糰揉成長圓柱,冷凍30分鐘

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  14. 凍硬後用刀切成片,排入烤盤

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  15. 160度,15分鐘。關火后燜10分鐘取出放涼~

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荔枝幹曲奇

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用料  

低粉115克
無鹽黃油75克
糖粉25-35克
全蛋1個
荔枝幹35克

荔枝幹曲奇的做法  

  1. 首先必須隆重介紹方子的主角:荔枝幹!這是曬好的樣子。

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  2. 相比「蔓越莓曲奇」,多了剝殼這道工序。

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  3. 額…還要去核!這個步驟會有點小考驗,不是因為難剝,而是因為剝的時候會忍不住想吃,哈哈!

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  4. 室溫融黃油后加入糖粉。朋友的原方是65克糖,我覺得太甜,因為荔枝幹本身已經很甜,所以我減了一大半,只放了25克糖。事實證明更好吃!

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  5. 加入全蛋液攪拌均勻,然後篩入低粉。

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  6. 我習慣最後加入荔枝幹,這樣一來乾果會更多地凸顯在曲奇的表面,更好吃也更好看。

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  7. 全部攪拌均勻后,在油紙上整形。然後放入冰箱冷凍約一個小時(切記:是冷凍不是冷藏)。

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  8. 時間到!切片--凍過之後很容易切!

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  9. 烤箱預熱后,放入中層,160度上下火烤20分鐘即可。(還是那句話:每家烤箱脾氣不同,請自行調整)

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  10. 烤好后略放涼,即可食用。瞧,荔枝幹油亮亮的!吃起來比蔓越莓更香甜可囗呢!

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小貼士

1.雞蛋不必選太大的,中等個頭即可;
2.關於糖量,可以根據自己的囗味調整。我的經驗是25-35克足矣!




抹茶蜜豆曲奇

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用料  

黃油75g
糖粉50g
蜜豆50g
全蛋液15g
低筋麵粉110g
抹茶粉5g

抹茶蜜豆曲奇的做法  

  1. 黃油與糖粉混合打發至順滑

  2. 加入打好的全蛋液 攪拌均勻

  3. 倒入蜜豆攪拌均勻

  4. 篩入低筋粉 倒入抹茶粉(抹茶粉不用篩)用刮刀拌勻成團

  5. 將麵糰放到油紙中整理形狀 成長條 放入冰箱冷凍一小時

  6. 一小時后取出 切成厚度均勻的片 放到烤盤上

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  7. 烤箱預熱上下火160度 中層 15-20分鐘(根據自家烤箱情況而定)

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檸檬曲奇

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用料  

牛奶40g
細砂糖80g
無鹽黃油160g
低筋麵粉150g
杏仁粉30g
2g

檸檬曲奇的做法  

  1. 牛奶和細砂糖混合后加熱化開,待完全溶解后冷卻備用。

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  2. 黃油室溫軟化,打發變成白色,分多次加入糖水,打到有光澤。

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  3. 低筋麵粉過篩后與杏仁粉、鹽混合。

  4. 黃油糊加入混合粉后攪拌均勻。

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  5. 將攪拌均勻的曲奇糊放入裱花袋中,用大號八齒裱花嘴擠在烤盤上。

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  6. 烤箱190度預熱15分鐘,同時將擠好曲奇的烤盤放入冰箱冷藏,預熱結束后170度烤20-25分鐘即可。

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小貼士

1、牛奶和細砂糖加熱混合后夏天必須冷卻,冬天可溫熱待用,此步驟代替糖粉。
2、如想做巧克力曲奇可以用25g可可粉替代等量低粉;如想做抹茶曲奇可以用5g抹茶粉替代等量低粉且盡量選用高品質抹茶粉;喜歡蔓越莓可以在方子中加入60g左右,變成蔓越莓曲奇。




抹茶曲奇 驚艷的口味

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用料  

黃油(常溫)286g
糖粉136g
蛋黃液(常溫)34ml
淡奶油(常溫)70ml
中粉260g
玉米澱粉126g
抹茶粉14g
2g

抹茶曲奇 驚艷的口味的做法  

  1. 黃油常溫軟化,加入糖粉、細鹽(可先用攪拌頭輕攪幾下,稍微混合,可防止糖粉亂飛)攪拌均勻,顏色變白,細膩即可。

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  2. 依次少量加入常溫的蛋黃液、淡奶油繼續攪拌至完全吸收,均勻細膩。

  3. 將中粉、抹茶粉、玉米澱粉過篩,倒入黃油糊中,用刮刀切壓至沒有乾粉,裝入裱花袋中,用中號八齒擠成曲奇形狀即可烘焙

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  4. 烘焙時間:我是180度、14分鐘,定時器設定7分鐘后拿出倒盤,再烘焙7分鐘,時間跟烘焙溫度請根據自己烤箱及經驗設定。

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小貼士

抹茶曲奇不要烘焙過頭,上色太多影響美觀。所以最好盯著烤箱觀察上色程度。




藤田千秋的西梅&杏仁軟曲奇 

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用料  

A低筋麵粉100g
A細砂糖10g
A粗鹽兩指一撮
A泡打粉3g
黃油20g
牛奶50g
西梅干50g
杏仁粉30g
杏仁(裝飾用)10粒
細砂糖(裝飾用)適量

藤田千秋的西梅&杏仁軟曲奇的做法  

  1. 準備工作:
    a.黃油切1cm小方塊,冰箱冷藏
    b.西梅干如果很乾的話,先焯水之後瀝干,用手撕碎(2cm左右)
    c.將杏仁對半切開
    d.將A中材料混合好篩入容器

  2. 在A容器中加入切塊黃油,兩手指壓扁,手掌對搓使黃油變細碎;

  3. 將杏仁粉加入步驟2中,用大湯匙攪拌均勻,然後放入西梅干以切拌方式攪拌,接著分兩次加入牛奶,同樣用切拌方式攪拌;

  4. 粒粒狀態基本消失之後,用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上,扎入杏仁,撒一層細砂糖;

  5. 送入預熱好200度的烤箱烘烤20~25分鐘。

小貼士

1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙;
2.我的西梅干本身就很濕軟很好撕開,於是就沒有焯水直接撕碎的;
3.一個曲奇大概30g左右。




藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇 

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用料  

A低筋麵粉100g
A粗鹽(食用鹽)一小撮(食指和拇指捏起來的分量)
A泡打粉3g
B蜂蜜10g
黃油20g
牛奶30g
胡蘿蔔50g
蜂蜜(表面塗抹)適量

藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇的做法  

  1. 準備工作:
    a.黃油切1cm小方塊,冰箱冷藏
    b.磨成茸的胡蘿蔔與10g蜂蜜攪拌均勻
    c.將A中材料混合好篩入容器

  2. 在A容器中加入切塊黃油,兩手指壓扁,手掌對搓使黃油變細碎;

  3. 胡蘿蔔與蜂蜜混合物放入步驟2中並攪拌均勻;

  4. 將牛奶分次倒入容器中,每次均用湯匙切拌均勻最後成團;

  5. 用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上,接著用湯匙塗抹蜂蜜在表面。送入預熱好200度的烤箱烘烤20~25分鐘

小貼士

1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙;
2.原菜譜是把胡蘿蔔磨成粉,我就直接刨成細碎了~我覺得這個口感更好;
3.一個曲奇大概30g左右。




抹茶曲奇餅

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用料  

低筋麵粉70克
黃油65克
玉米澱粉10克
抹茶粉5克
糖粉30克

抹茶曲奇餅的做法  

  1. 黃油軟化,加入糖粉刮刀拌勻,打發至體積膨鬆,顏色變淺,

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  2. 粉類混合後過篩,

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  3. 刮刀拌勻,不要過份攪拌以免起筋,無乾粉即可,

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  4. 裱花袋放入曲奇花嘴,麵糊裝裱花袋。

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  5. 烤盤上墊油紙或者硅膠墊,在烤盤上擠出花型,

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  6. 放入預熱的烤箱上下火180度,中層,大概15分鐘




蔓月莓黃油曲奇

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用料  

雞蛋1隻
蔓月莓干125克
黃油250克
低筋麵粉350克
糖粉150克

蔓月莓黃油曲奇的做法  

  1. 將軟化的黃油加入細砂糖,稍微打法至發白彭大!

  2. 將雞蛋分次加入黃油中,使雞蛋充分融入,雞蛋要少量慢慢來加入以避免有水分離!

  3. 加入過篩低筋粉翻拌成團!

  4. 放入模具成型后,放入冰箱冷凍半小時!



香蔥曲奇

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用料  

黃油70克
低筋麵粉100克
牛奶30克
8克
2克
糖粉10-20克或不加均可,加了香些.

香蔥曲奇的做法  

  1. 準備材料

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  2. 黃油軟化,加入糖,鹽打發,打發到鬆軟有紋路,膨脹,分次加入牛奶。

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  3. 加入牛奶打到完全吸收,一次性加入粉類,拌均后加入蔥花。

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  4. 裱花袋裡裝裱花嘴,把麵粉裝進去,擠一擠,讓麵糊均勻飽滿,一般只要裝6成即可,我嫌麻煩,比較不好擠。袋口擰緊。

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  5. 擠花可擠大也可擠小,這個配方不我擠了12塊。

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  6. 180度,25分鐘,邊上上色均勻,出味即可。出爐後放網架退熱。

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  7. 好香

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小貼士

擠花曲奇難點控制有二,
1、是打發黃油,
2、是操作控制,做不好易送進去是花出來是一攤餅,即紋路消掉。。。
3、擠花袋用硅膠或是布的,或正版厚身的一次性袋,要不然易爆袋。

羅唆:
1、曲奇間隔可留適當空間,但不需很大,因為膨脹不像泡芙誇張。
2、有些糖粉是有加適量澱粉的,如果不能確定買到的是不是純的,可以考慮用細砂糖代替。
3、出爐后要馬上,儘可能快的放網架退熱,才會鬆脆。
4、裱花袋一般只要裝6成即可,會易擠。袋口擰緊。擠的時候要一氣呵成,不要斷。
5、擠花無技巧,唯有手熟,多練吧。



燕麥香蕉軟曲奇(平底鍋版)

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用料  

香蕉一根
燕麥適量
紅糖可不加

燕麥香蕉軟曲奇(平底鍋版)的做法  

  1. 香蕉搗成泥,加入燕麥攪勻。燕麥是如圖這種原粒燕麥哦!!不是免煮即食什麼的。怕不夠甜可以加點紅糖,我個人喜歡加一點。一來女生多吃點紅糖有好處,二來會有紅糖的焦香哦〜

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  2. 一勺一勺放進平底鍋。稍過一會底面稍一定型,可以用勺子敲打,使小餅扁一點圓一點。有兩點一定要注意,一要用不粘鍋,二要預熱且要小火!!小!火!我用的是香港這邊的電磁爐,火力沒有明火那麼猛,如果用國內的燃氣灶就更要注意控制火力哦。

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  3. 煎至兩面金黃。乘出來晾著。煎的時候滿樓飄香,隔壁寢室的同學都引過來了呢〜

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小貼士

1,用不粘平底鍋就完全不用刷油哦!很健康呢〜

2,煎好拿出來晾的時候,要小心軟曲奇「出汗」,也就是熱的時候會有水蒸氣沾在容器上,所以一要不能重疊放置,二是要常翻面,翻面看到盤子底有水蒸氣就擦乾。

3,這樣作出來是軟曲奇哦!不是脆硬的那種。




黑森林曲奇

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用料  

高筋麵粉70-80g
黃油30g
全蛋液25g(大約半隻雞蛋)
泡打粉1/2tsp
可可粉3g
黑巧克力120g
櫻桃酒30ml
櫻桃干30g
細砂糖(可選)15g

黑森林曲奇的做法  

  1. 黃油和90克巧克力隔水軟化后混合均勻。巧克力不建議使用60%以上的。我手邊只有71%的以及焦糖巧克力,於是就各半了。當然如果你願意添加砂糖的話,加80%我都不攔你。但那無異於iphone貼膜、小狗穿衣、紅酒加雪碧。

  2. 30克巧克力切成半顆黃豆大的小粒備用。櫻桃干剪碎加櫻桃酒(或者朗姆酒或者pimm's,不講究)泡軟。不建議用去核車厘子,太濕,放蛋糕或瑪芬里合適,餅乾不行。

  3. 待步驟1混合物略涼后,加入蛋液攪拌均勻。

  4. 麵粉、泡打粉和可可粉混合過篩后,加入步驟3的混合物。麵粉的量視麵糰濕潤度決定。若麵糰太濕不成形,可繼續少量均勻添加麵粉拌勻。

  5. 攪拌至尚有乾粉時,加入瀝乾的櫻桃碎和巧克力碎,繼續攪拌至顆粒固體物混合分佈均勻。

  6. 把此麵糰揪成鵪鶉蛋大小的圓球排放在墊了烘焙紙的烤盤,用手指或勺背壓扁。注意不要太工整緊實,影響觀感口感。

  7. 入預熱180度的烤箱中層,12-14分鐘完成。烤完后很長一段時間內表面的巧克力碎是濕的,務必冷卻徹底后挪騰。




可可杏仁曲奇

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用料  

低筋麵粉100克
黃油70克
蛋黃1個
糖粉35-40克
可可粉8-10克
杏仁粉25克
杏仁片25克

可可杏仁曲奇的做法  

  1. 黃油室溫軟化~加入糖粉~用電動打蛋器攪拌至黃油微微發白膨脹。

  2. 加入蛋黃繼續攪拌。完全攪拌

  3. 加入可可粉繼續攪拌~完全攪拌至無乾粉

  4. 加入杏仁粉和杏仁片用刮刀攪拌至無乾粉。

  5. 篩入低筋麵粉…用刮刀攪拌至無乾粉即可。

  6. 塑型。搓成圓柱形,或者長方體~放入冰箱冷凍櫃。冷凍40分鐘。取出時順便預熱烤箱~切片放入烤盤。中層,180度20分鐘。即可