【嘗美食】輕鬆用電鍋做的7道燜飯和8道燉飯 ，簡單不失美味！
香菇胡蘿蔔燜飯 1
食材：
250g大米、150g臘腸6朵香菇、200g胡蘿蔔、適量蔥、適量薑、適量生抽、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量雞粉、適量香油
做法：
1)香菇洗凈，摘去根蒂備用
2)臘腸放鍋裡蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以
3)胡蘿蔔去皮，切小塊，薑切絲
4)鍋裡放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，薑絲下鍋爆香，下臘腸翻炒幾下
5)下入香菇和胡蘿蔔翻炒
6)加入適量生抽，加入少許料酒、一點糖、蔥花、一點鹽和雞粉調味
7)將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲裡煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香
8)燜米飯
9)等到電飯煲裡的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮
10)直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可(愛吃鍋巴飯的可以在煮飯鍵彈起後再按下，再煮一段時間，底部會形成一層鍋巴)
排骨燜飯 1
食材：
500g排骨、300g大米、適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量薑
做法：
1)排骨斬小塊，泡去血水。
2)大米淘洗後泡半小時，讓其充分吸收水分。
3)鍋裡倒少許水，放入冰糖。
4)炒至淺咖啡色。
5)放入排骨快速翻炒。
6)均勻的炒上糖色。
7)八角和薑炒出香味(排骨推到一邊)。
8)繼續翻炒。
9)倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆裡。
10)把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。
11)放入紅椒。
12)放蒜薹快速拌勻。ok!
孜然羊肉胡蘿蔔燜米飯 1
食材：
300g新鮮羊肉、500g大米、適量油、適量鹽、適量大蔥、適量生薑、適量胡蘿蔔、適量胡椒粉、適量孜然粉
做法：
1)羊肉洗凈，切小塊。
2)蔥切段、姜切片、胡蘿蔔切小丁。
3)鍋內加水放入蔥薑。
4)水開後放入切好的羊肉大火煮開。
5)等羊肉變白色撈出備用。
6)炒鍋內加少許油放入羊肉，八角、胡椒粉翻炒。
7)鍋內加水，放入胡蘿蔔丁根據個人喜好放孜然粉、精鹽大火煮開。
8)把鍋內肉湯倒入電飯鍋
9)把淘洗好的米倒入電鍋，按照正常燜米飯的過程進行即可
土豆豆角燜飯 1
食材：
1個土豆、適量扁豆角、適量五花肉、適量鹽、適量大米、適量洋蔥、適量生抽、適量食用油、適量蔥
做法：
1)土豆切塊，豆角掰去兩頭，拉去硬絲，掰合適的段。
2)蔥切絲。
3)五花肉切丁。
4)鍋子燒熱，放入蔥煸炒出香味。
5)放入五花肉煸炒。
6)放入土豆和扁豆，煸炒。
7)放入適量生抽，上色。
8)加入適量的鹽。
9)倒入適量的清水。
10)大米提前浸泡半小時左右。
11)將大米放入鍋內。(水大約沒過大米一指關節厚度)
12)大火燒開，轉小火，燒至水分幹。
13)米熟，微火，燒鍋巴底，等聞到微微的焦香即可關火。
14)輕輕翻動，出鍋即可。
土豆牛肉胡蘿蔔燜飯 1
食材：
2個土豆、1根胡蘿蔔、100g牛肉、1碗大米、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、1碗半清水、適量蔥、適量薑
做法：
1)土豆、胡蘿蔔去皮洗凈切小丁。
2)牛肉洗凈切小丁。
3)蔥薑切末。
4)鍋中放入適量橄欖油，放入蔥薑熗鍋。
5)炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色。
6)放入適量醬油翻炒均勻。
7)放入土豆胡蘿蔔丁翻炒片刻，放入鹽、黑胡椒粉適量調味即可關火。
8)電飯鍋內膽裡準備好大米，洗凈，放入適量清水。
9)將炒完的菜倒進去。
10)用筷子攪拌均勻。
11)電鍋煮飯即可。
韓式香腸土豆燜飯 1
食材：
大米2杯、土豆中等大小1個、香腸風乾的，1根、冷凍青豆適量、冷凍玉米粒適量、豆角、韓式辣醬適量、醬油、榨菜
做法：
1)大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1釐米見方的小丁、香腸切丁
2)上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一釐米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻
3)按正常煮飯程式至開關跳起後再燜10分鐘4)加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可
雞肉蘑菇燜飯 1
食材：
大米三人份、雞腿2個、蘑菇6個、香菇5個、黃椒半個、紅椒半個、青椒半個、洋蔥1/3個、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許
做法：
1)雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉醃制幾分鐘
2)將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁
3)大米淘洗乾淨，瀝幹水分
4)平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香
5)再加入蘑菇香菇繼續炒香
6)再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香
7)然後加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。(水量要多次少加，多觀察並多加攪拌)
8)米飯熟後加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調味，拌勻後出鍋
用電鍋做超美味燉飯
義大利面、燉飯這些西式料理越來越符合國人的口味，但是在家要做好吃的燉飯似乎有不少人都覺得麻煩。其實做燉飯不見得一定得要用平底鍋，許多人不知道，其實在家也能用電鍋也能輕鬆做燉飯，本單元要用電鍋示範7道燉飯的美味作法!
食譜示範/邱寶郎‧企劃執行/王玉君‧攝影/葉仁琛
食材選擇重點：
挑選耐煮的蔬菜
葉菜類的蔬菜久煮容易變黑變黃，且養分流失，因此做燉飯可以選擇較耐煮的根莖類(例如：南瓜、紅蘿蔔等)和豆類蔬菜，燉煮後不失口感而且顏色一樣漂亮。
選擇長米
利用長米煮的燉飯燉煮後的口感較粒粒分明，而且味道較佳。
選用溶點低的起司絲
做燉飯用的起司絲最好選用溶點低的起司絲，因為起司絲加入飯中後就不宜再加熱，利用飯的餘溫將起司絲融化後拌勻，香氣最好且不易燒焦。
電鍋做燉飯需注意的重點
高湯的比例要拿捏
高湯的量或水量若是拿捏不準，很容易就會太稀而變成稀飯，或是水分太少飯粒太幹煮不熟。
2. 先爆香再煮更美味
燉飯要夠香，主要的秘訣就在於一定要先將辛香料爆香、材料炒香後再放入電鍋燜煮。
3. 海鮮食材後放
海鮮食材易熟，如果跟米一起放入電鍋煮，可能等米熟了，海鮮的鮮味也早就流失掉，因此等到快熟時再加入海鮮燜煮海鮮吃起來才會鮮甜不過老。
4. 起司、辛香料最後放
九層塔、香菜這類辛香料如果一開始就下鍋，等到飯煮好後辛香料也都黑掉了不美觀，起司容易燒焦，因此也是最後放入即可。
普羅旺斯雞腿燉飯
材料：
白米1碗、去骨雞腿排1片、鴻喜菇1包、洋蔥 1/2顆、紅蘿蔔30公克、蒜仁3顆
調味料：
白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油 20公克、雞高湯 550㏄、起司絲100公克
裝飾物：
豌豆莢1片、七味辣椒粉少許
作法：
1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘，備用。
2. 去骨雞腿排切成小丁狀;鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔都切成小丁狀;蒜仁切片，備用。
3.取一炒鍋加入少許沙拉油，將雞腿丁放入先爆香，再加入作法2其餘的材料爆香，接著再加入白米與所有調味料(起司絲除外)一起翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4. 作法3的內鍋放入電鍋中，，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲攪拌均勻。
5. 最後盛盤再加入燙熟的豌豆莢與七味辣椒粉裝飾即可。
美味小訣竅：
雞腿肉排要切大丁後再以半煎炒的方式煎香並且定型，在做燉飯時雞腿肉才不會不熟。
培根玉米燉飯
材料：
白米1碗、培根3片、絞肉50公克、玉米筍200公克、蒜仁3顆、紅 辣椒1/2根
調味料：
白酒100㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油20公克、雞高湯550㏄、起司絲120公克
裝飾物：
巴西裡碎 少許
作法：
1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘，備用。
2. 培根切片;玉米筍洗凈切丁;蒜仁與紅辣椒切片，備用。
3. 取ㄧ鍋倒入少許沙拉油，放入培根與豬絞肉，將肉炒香至反白變色，加入白米，再加入玉米粒、蒜仁與紅辣椒，翻炒均勻。
4.接著加入所有調味料(起司絲除外)拌勻，放進電鍋內鍋中，於外鍋加入1又1/2杯水，蓋上鍋蓋燜煮至米粒約八分熟後，再加入起司絲攪拌均勻。
5. 最後將作法4盛盤，再撒入巴西裡碎裝飾即可。
好吃小訣竅：
培根與豬絞肉本身都富有豐富油脂，因此在炒時不要放油，直接將培根與絞肉下鍋炒，利用油脂再爆香其他食材減油又不失美味。
洋火腿起司燉飯
材料：
白米 1碗、西式火腿3根、培根 2片、洋蔥1/3顆、蒜仁 3顆、紅辣椒1/3根、九層塔葉 3根
調味料：
白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克
裝飾物：
香菜葉 1根
作法：
1. 將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘。
2. 西式火腿切片;培根切片;蒜仁、紅辣椒、洋蔥都切碎備用。
3.取一炒鍋倒入少許沙拉油，加入作法2的所有材料先爆香，再加入白米、新鮮九層塔葉與所有調味料(起司絲除外)一起炒勻，倒入電鍋內鍋中。
4.將作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲翻拌均勻，最後擺上香菜葉裝飾即可。
好吃小訣竅：
白米洗凈後可先浸泡約20分鐘，做燉飯時才能較快速入味，且也能更快速熟成。
南瓜海鮮燉飯
材料：
白米1碗、南瓜250公克、蝦仁120公克、蛤蜊12顆、洋蔥1/3顆、蒜仁3顆、姜1小段
調味料：
白酒120㏄、鹽少許、白鬍椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克
裝飾物：
青蔥碎 少許
作法：
1. 將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘;
2. 南瓜去皮切小塊;洋蔥與薑切絲;蒜仁切片，備用。
3. 取鍋倒入少許沙拉油，加入作法2材料先爆香，再加入白米與所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4.將作法3的內鍋放入電鍋中，，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約22分鐘，加入蝦仁與蛤蜊，再蓋上鍋蓋續燜至海鮮熟。
最後再加入起司絲攪拌均勻，青蔥碎裝飾即可。
好吃小訣竅：
南瓜在做燉飯時可以帶皮料理，因為南瓜易熟，帶皮下去料理後既能讓南瓜的形狀完整，且更營養。
義大利青醬海鮮燉飯
材料：
白米1碗、白蝦 6尾、小花枝100公克、洋蔥1/2顆、九層塔 3根、蒜仁3顆、紅甜椒1/3顆
調味料：
市售青醬3大匙、白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克
裝飾物：
新鮮九層塔葉 1根
作法：
1. 將白米洗凈，泡冷水約20分鐘;白蝦去沙腸;小花枝洗凈，備用。
2. 洋蔥切絲;紅椒切絲;九層塔洗凈，備用。
3.取電鍋內鍋加入少許沙拉油，加入作法3材料先爆香，再加入白米與所有調味料(起司絲除外)，蓋上鍋蓋將白米煮22分鐘後，加入作法2海鮮，再次蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘至海鮮熟成。
4. 最後再加入起司絲攪拌均勻，擺上新鮮九層塔裝飾即可。
美味小訣竅：
放入起司絲後要關火別再繼續加熱，如此起司絲才會融化得均勻漂亮。
鮮蔬素食燉飯
材料：
白米1碗、西芹2根、大番茄1顆、蘑菇 3朵、紅蘿蔔30公克、米豆 50公克
調味料：
白酒100㏄、鹽少許、黑胡椒粒少許、奶油10公克、開水 550㏄、起司絲100公克
裝飾物：
香菜葉 少許
作法：
1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘;將米豆洗凈泡軟後，再放入滾水中煮軟，備用。
2. 大番茄、紅蘿蔔、蘑菇和西芹都切成小丁狀，備用。
3.取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油，放入作法2、3的材料先爆香，再加入白米與所有調味料(起司絲除外)，翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4.作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，接著再上鍋蓋，煮至米至九分軟化，放入起司絲攪拌均勻，最後再加入香菜葉裝飾即可。
好吃小訣竅：
利用電鍋做燉飯時，食材的大小粗細最好一致，不只較美觀，也不會有的熟有的沒熟。
泰式打拋肉燉飯
材料：
白米 1碗、豬絞肉200公克、洋蔥1/3顆、蒜仁 5顆、紅辣椒1/2根、九層塔 2根
調味料：
市售泰式酸湯醬1小匙、白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油 15公克、雞高湯 550㏄、起司絲100公克
裝飾物：
九層塔葉 1根
作法：
1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘，備用。
2. 洋蔥切碎;蒜仁與紅辣椒切片;九層塔洗凈備用。
3.取ㄧ炒鍋，倒入1小匙沙拉油，加入豬絞肉先炒香，再加入作法2材料炒香，接著再加入所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4.將作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲翻炒均勻，最後擺上新鮮九層塔葉裝飾即可。
好吃小訣竅：
泰式酸湯醬要與豬絞肉一起爆香，炒出來的絞肉味道才會夠香，做好的燉飯香氣才會足夠。
