白族〝三道茶〞里一苦二甘三回味的茶藝文化，竟能帶領人思索人生哲理啊!

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品好茶，一苦，二甘，三回味。好茶、好品味，講究身心三回味，一品舌根甘冽，滿口生津；二沁齒頰甘醇，盡日留香；三漫喉底，甘爽盡出，氣脈暢通，腑臟滋潤，神怡心曠。

在雲南白族的〝三道茶〞敬茶禮俗，敬客的真是道道地地讓人〝三回味〞的三道不同品味的茶。〝三道茶〞在喝茶的同時，也講究著品味人生的道理。
〝三道茶〞白族風情茶藝文化
在雲南大理一帶，〝三道茶〞由來已久，是大理特有的茶禮俗文化，在唐代時期就有記載。早在八世紀，南詔*白族人就有〝三道茶〞的飲茶習俗，用以陶情養性；現在〝三道茶〞獨到的茶藝，表現白族人待客的誠摯和迎客禮俗的高雅。

白族人〝三道茶〞的飲茶習俗，最初應用在求學、學藝、立業、婚嫁等人生重要關鍵階段，長輩以三道茶祝願晚輩順利、平安、美滿；這種禮俗隨著生活中飲茶日廣，就漸漸形成具有白族風情的茶藝文化了。
〝三道茶〞 勸喻人生的三層境

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〝三道茶〞，茶敬三道，三道茶各有不同的茶味、茶韻，寓寄人生的三層境：〝一苦、二甜、三回味〞；一道似一層，道道品味人生不同層次境界的哲理。

〝三道茶〞起頭的第一道為〝清苦之茶〞，意喻人生當從吃苦起頭，〝要立業，就要先吃苦〞，創業維艱苦立足。吃〝苦〞就是功夫，去闖出一片天。

第二道是〝甜茶〞，意喻人生〝苦盡甘來〞，不經一番寒徹骨，哪得春花撲鼻香！有了苦底相襯，後續享到的香甜更加倍美好。

第三道乃〝回味茶〞，意喻五味交集的人生留待人反覆〝回味〞。〝回味茶〞五味共一湯，好像真實的人生，回味人生來時路，莫忘生之旅歷中的教訓。

〝三道茶〞，多種茶味，先苦后甜又帶五味，讓人隨時從品茶中時時記取人生之旅的智慧哲理。一席茶禮之下，用茶帶領人省思人生哲理，寓意深遠。
〝三道茶〞 茶藝．茶道究三道
〝三道茶〞講究沏茶的茶藝和敬茶、品茶的茶道。第一道茶，先將水燒開，一邊將一隻小砂罐用文火烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內，接著不停地轉動砂罐，使茶葉均勻受熱，待到罐內茶葉〝啪啪〞作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。稍稍等一下，主人將沸騰的茶水注入茶盅，用雙手舉盅獻給客人。

這第一道茶經過烘烤、煮沸而成，因此，色如琥珀，焦香撲鼻，入口滋味苦澀，通常主人只獻半杯，客人則是一飲而盡。

敬過第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烘茶、煮茶。同時，在茶盅中放入少許紅糖、乳扇*等配料。煮好的茶湯注入盅內約取八分滿。這樣沏成的第二道茶，甜中帶乳香，甘甜醇香，非常適口。

雲南大理州白族特色食品——乳扇，由羊奶製成。拍攝於洱源縣茈碧湖畔。Zhangmoon618／維基）

第三道茶的煮法相同，放入茶盅的配料則不同，種類也多了起來。一般在茶盅內放入適量的蜂蜜、少許炒米花、幾粒花椒、一撮核桃仁、姜和桂皮等，然後注入七分茶湯。飲第三道茶時，一般是邊晃邊飲。晃動茶盅，使茶湯和里料均勻混合。

這杯茶，喝起來有甜味、香味、苦味和微麻、微辣味，滋味也百回、回味也無窮。客人飲用這道茶時趁熱飲下，口中〝呼呼〞作響，主、客、茶，相融又〝香〞融。中國古人講究茶斟七分滿為敬，留得三分回味長。一席茶禮，茶、禮、敬、哲、趣，淋漓歡暢。

清代大才子袁枚對品茶有獨到之〝敬〞，他說：〝品茶應含英咀華，並徐徐體貼之。〞試一試，用心、用神〝體貼〞三道茶吧！
品茶，九清八旺七敬茶，泉冽茶香。
人生，一苦二甘三回味，德馨味厚。
〝三道茶〞，從品茶到人生，一苦二甘三回味，德馨味厚，〝蘊〞味無盡。茶碗里，甘苦百味〝碗〞婉轉，意喻人生。茶里人生，惕勵人，在天地間做一個能吃苦、能涵融，德馨醇厚的人。

註釋：
1.南詔（738年～902年），是八世紀時興起的位於中國西南部的古國。
2.乳扇主產於大理州洱源縣的奶製品，顏色呈乳白或乳黃，形狀如菱角狀竹扇。在雲南大理是很受歡迎的食品。