你吃的蕨菜致癌？是真是假看完就知道了

厥菜，對於大多數人來說並不陌生，身邊有不少朋友還特別喜歡吃這種菜，當然我也不例外，同樣食用過。不過近幾年一直時不時的有人在耳邊說厥菜致癌不能吃，各大小媒體也做過不同角並的報道。那麼，這真的是講的那樣致癌嗎？到底能不能吃？下面，食安君為您揭曉答案。

據國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做「原蕨苷」的物質。據了解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為「對人類是可能致癌的植物」。1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了 3.7倍。1990年，英國科學家進行過一項「病例對照」研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

百度百科是這樣說的

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有「原蕨苷」，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。

看了百度百科最後一句話你的小心肝是不是有點「瘮得慌」，不過千萬別緊張，據食安君了解，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。

相關專家表示，只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中「原蕨苷」的含量，降低其致癌風險。若是以前經常食用的也不必驚慌，「原蕨苷」是易於溶於水的，如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的「原蕨苷」含量就會降低。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。此外，「原蕨苷」在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的「原蕨苷」，降低蕨菜的致癌風險。

食安君隨後諮詢到著名營養學專家范志紅教授時，她說這方面早在幾年前就有寫過關於從「蕨根粉致癌」看食物風險的文章，其中食安君下面摘了一小段。

看到一種食品原料致癌的說法，首先不要過於緊張。除了抽煙增加癌症風險、喝酒增加癌症風險之外，很多食物原料，在吃得不合適的時候都可能促進癌症的發生，比如...

——多吃紅肉加工製品會增加人體發生腸癌等癌症的危險；

——多吃腌菜鹹菜，甚至就是多吃鹽，會促進胃癌的發生危險；

——多吃甜食、甜飲料增加多種癌症的危險；

——多喝碳酸飲料增大食管癌的發生危險；

——多吃熏魚鹹魚烤肉會增大胃癌和腸癌的危險，等等。

但是，人們仍然在大量消費這些食品，並不顯得非常害怕。減鹽的努力非常艱難，為了防癌而戒酒戒煙的人比例也不算高。

范志紅教授說，從風險評估角度來看，蕨根粉中的致癌物含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，實際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問題。相比之下，由於這種東西澱粉不易消化，對於消化能力較差的人來說，多吃可能引起腹脹問題，倒是更值得考慮的因素。

食安君建議：蕨菜雖美，過量食用，有害健康！