雲浮一靚女經常吃腐乳，結果發現……
腐乳，是我國流傳數千年的民間美食
許多人喜歡
清晨，就著腐乳，喝一碗白粥
閑暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃
或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯
一天就完美了……
但是
對於這種發酵腌製品
不少人也在擔心
「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題
怕它含有大量黴菌，有害健康
那麼腐乳究竟是人間美味
還是「問題食品」呢？
事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年
腐乳被譽為「東方乳酪」
蛋白質利用率高、防癌防貧血還能預防老年痴獃
確實，豆腐乳作為一種發酵食品
營養有所改善
B 族維生素含量增加
蛋白質更好消化吸收
★ 腐乳的功效★
1
有利於控制血壓
腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACEI）的活性。
Advertisements
2
礦物質更好吸收
腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。
3
降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
4
防癌抗腫瘤
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
5
防骨質酥鬆
有日本營養學家在生活中發現，經常使用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。
Advertisements
6
預防貧血與老年痴獃
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴獃。
7
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
8
不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
★ 吃腐乳的注意事項★
1、吃適量，鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。
2、吃腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3、保存得當，不會產生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。
總之，腐乳比乳酪更健康
比大豆更有營養
每天吃上一兩塊
還能防治多種疾病
太好了，終於可以放心吃啦！