下酒菜中不可或缺的這10種菜肴，好吃到爆！
一、水煮花生米
原料：花生米250克、石斛25克、鹽3克、八角1.5克、山奈1.5克
做法：
1. 將石斛洗凈，成約1厘米長的節；
2. 花生米除去霉爛顆粒，洗凈瀝干；
3.鍋內注入適量清水，放入鹽、香料，待鹽溶化后，倒入花生米，同時將石斛入鍋，置武火上燒沸后，移至炆火煮約1小時，待花生米熟透裝盤即成。
二、老醋花生
主料：花生米 300g
輔料：油、白糖、老陳醋、香菜、生抽
做法：
1、把花生米用清水清洗一遍，瀝干放在容器中備用
2、把白糖，生抽，老陳醋提前按自己的口味攪拌均勻備用
3、將香菜洗凈，切成末，放在小盤中備用
4、將電餅鐺預熱，刷上一層油，不用太多
5、把瀝乾的花生米均勻的鋪在刷上油的餅鐺中
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6、蓋上餅鐺的蓋子，聽到花生噼里啪啦的聲音越來越大的時候，可以打開蓋子翻炒一下，差不多的時候就可以盛出來了。
7、把之前調好的汁趁熱均勻的澆在花生米上
8、最後把香菜撒上，小小的拌一下就哦克了，酸甜可口的老醋花生米就是這麼easy
小貼士：
1、如果覺得自己對調汁沒把握可以買現成的甜醋
2、花生米不要在餅鐺中太久，以免花生老了，一定要把握好時間，脆脆的最好吃
3、調好的汁一定要趁熱淋在花生上，味道最佳
三、五香花生米
主料：花生
輔料：胡蘿蔔，芹菜
調味：鹽 2-3克，八角2-3顆，桂皮一節，蔥，姜，香葉2-3片
做法：
1、將花生米揀凈，用溫開水浸泡兩小時。
2、胡蘿蔔、芹菜洗凈切成小丁。
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3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開。
4、轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛。
5、鍋中滴入少許油，依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。
6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏后食用味道更佳。
四、甜酥花生
主料：花生仁（生）(1000克) ，輔料：小麥麵粉(400克) ，調料：白砂糖(250克)麥芽糖(200克) 花生油(25克)
做法：
1.將白糖和水各250克一起入鍋加熱，溶化為糖液，倒入盆中待用。白砂糖和麵粉各200克混合均勻待用，餘下麵粉單放。
2.將花生米挑凈，用清水沖洗一下，瀝干，倒入糖液中攪動，使花生米都粘上糖液，用笊籬將花生米撈出，倒在糖和面的混合粉上，並且手搖動面盆，使花生米都均勻粘滿糖面，然後篩出花生米。
3.將粘滿糖面的花生米倒入另一盆中，用手搖動盆，使花生滾動，使之粘牢糖面。然後將花生米再倒入糖液中，撈出倒入麵粉盆中，操作過程同上，使花生米再均勻地粘一層麵粉，滾牢。
4.將油加至185度時，加入花生坯子，待油沸后改文火，輕輕翻動，炸至呈焦黃色出鍋。
五、掛霜花生
原料：花生仁150克、白糖50克、水50亳升、澱粉20克。
做法：
1. 將花生仁放入鍋內(不需放油)，用小火將其炒香，取出晾涼
2. 凈鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來
3.倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆后即可食用。
六、脆皮花生米
主料：花生仁（生）250克
調料：小麥麵粉25克,澱粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克
做法：
1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水；鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘乾箱烘脆)。
2.把麵粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。
3.勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊里拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完后待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。
脆皮花生米的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。
七、怪味花生仁
原料：花生仁，五香粉，辣椒粉，花椒粉，鹽，白糖，水
做法：
1.花生仁可以炒熟或炸熟，我是用的微波爐乾淨沒有油煙。花生一次少放，用微波爐叮至花生在裡面噼里啪啦的響，就差不多了。沒有把握就慢慢叮，中途把花生翻動一下，叮至表面微黃用手搓皮就掉了就差不多了，如果還不行就慢慢加時間，熟了等冷卻去皮。
2.在碗里按個人喜好放五香粉，辣椒粉，花椒粉，鹽調好，其他還有什麼想放的都可以，反正是怪味嘛！本人喜歡辣椒粉，花椒粉稍微多一點兒。
3.冷鍋放白糖加一點點水。白糖和花生仁大概1：1的比例，頭一天做沒有量，就放了個大概，這次做就量了一下。主要還是看個人喜歡,糖多一點兒粘得厚一些。先小火慢慢熬，等水汽蒸發了，再大火，糖開始冒泡泡，變粘稠(技術好的可以拉出絲來）關小火馬上倒入2料，翻勻就下花生仁，要快啊！！動作慢了糖一冷就粘不上了。然後用鏟子翻幾下讓花生仁能粘上調料。出鍋，冷卻就可以開吃了。
八、麻辣花生米
原料：生花生米300克，鹽1/4茶匙，八角粉1捏，菜油150毫升，干辣椒10條，花椒10粒，熟芝麻1/4茶匙
做法：
1.花生用冷水泡3分鐘，瀝出。放鹽，八角粉，腌5分鐘。
2.炒鍋置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分鐘；加干辣椒，快炒2分鐘，加花椒，炒1分鐘，一當花生仁開始變淺黃色，立即剷出；瀝干油，裝盤，撒上熟芝麻。待花生涼冷后才可食用。
九、花生酥
用料：花生仁(炒)50克、低筋麵粉200克
輔料：雞蛋1個、泡打粉1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙
調料：白糖100克、酥油100克
做法：
1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼後去皮，然後用攪拌機磨成粉
2.將花生粉與麵粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻
3.酥油與白糖倒入盤裡，將酥油與白糖拌勻，然後加入雞蛋
4.將酥油、白糖和蛋液充分攪拌均勻
5.往拌好的液體里倒入粉類，和成麵糰
6.整形分割成48等份
7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內
8.預熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可
十、花生粘
主料：花生仁（生）(500克)
調料：白砂糖(500克)
做法：
1.剔除霉變花生米及其他雜物，將花生米用適量凈沙炒成象牙黃色后，篩去沙子，搓去皮備用。
2.在炒花生米的同時，將白砂糖和清水倒入鍋中加熱，待糖塗加熱至145度左右，即用筷子挑糖能拉起絲時，將鍋離火。
3.將糖液倒入熟花生米內，迅速鏟拌，直到全部糖塗粘於花生米表面並開始凝結時，停止攪拌，移出成品，在篩中冷卻攤平，分開個別粘連在一起的花生米，使它成為一顆一顆的，冷卻后便可食用。
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