教你如何辨別食材真假優劣食材

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距離劉家私享閩菜研習中心開業還有將近二十天，今天閑來無事，與大家聊聊如何鑒別優劣食材吧。餐桌安全，一直是一個每家每戶都關心，卻無能為力的老大難問題。今天我就用我多年的經驗，與大家聊聊如何鑒別食材優劣，以及真假。

先拿馬哈魚和三文魚做個對比，我們經常在低端的自助餐廳可以看到，對於不知內情的朋友會覺得很有性價比，可是吃到的卻是假「三文魚」。馬哈魚一斤成本10元，三文魚一斤45，其中利潤可想而知。我教大家一個最簡單的辨別方式，有深刻紋路，並且紋路間隔大的就是三文魚。馬哈魚表面光滑，幾乎沒有紋路，或者很淺，紋路也很窄。

甲醛，也就是福爾馬林，是典型的海鮮殺手。最經常用於泡發海鮮，比如鮮魷魚和蝦等等。很多朋友去食材採購中喜歡採購外表鮮亮的冰鮮，在這我要奉勸各位我總結的海鮮採購大法：「能買活的不買死的，能買貴的不買便宜的」。上圖的百葉，表面光鮮有彈性，卻有一股淡淡的藥水味，我用手一粘就碎，當晚我是一口沒吃，無奈身邊友人一再保證絕對是空運的毛肚，可見此人對商家充滿無限信任，我也不好辯駁，可是真相，只有我知道。

蝦，也是甲醛特別光顧的海產品之一。到這，大家會迷茫，那到底如何辨別海鮮是不是泡過甲醛呢？我告訴你們，很簡單：1海鮮都有一股腥味，這是正常現象。如果你購買的海鮮沒有任何腥味，那就要小心了。2經過甲醛浸泡過的海鮮看起來特別飽滿和鮮亮，手感偏硬，按壓的時候沒有魚應該又的彈性。特別是魷魚，沒有一點粘液，放在手裡很乾爽。3所有泡過甲醛的海鮮都有一個共性，就是易碎，易斷，切記。

水煮魚或是干鍋系列的菜品，請盡量前往規模大口碑好的川菜店用餐，因為回收口水油是川菜店的頑疾。辨別口水油的方法其實也簡單，油麵清澈沒有雜質的為優質油。油水渾濁，中間有漂浮物，甚至魚片有斑點的，就是回收口水油。話說，昨晚在河下街一間知名川菜店，我就吃到這樣的烤魚，我吃一片就不再動筷，我實在沒有吃百家油的命。

牛肉，很多人都無法抵禦此誘惑。有次看到某市場販賣鹵好的牛腱，打算購買時問了價格，一斤23，我立刻調頭走人。就算冰凍的牛肉一斤價格也在23左右，而且牛肉滷製后縮水嚴重。一斤牛肉滷製后大約剩五兩半，所以，23絕對買不到好牛肉。再觀察牛肉紋路里有淤血塊和淤血絲，我就斷定此肉為病死牛，所以大家請睜大眼睛觀察，還有最總要的一點：不要貪便宜，沒有商家願意做賠本買賣。

說說枸杞吧。毒枸杞通常是顏色鮮紅光亮，但是手感卻有點黏，泡水後會有一股酸苦味。天然枸杞色澤略為發暗，為土紅色，泡水口感酸中帶甜。

上圖的海帶結，就可以斷定為化學海帶，又肥又大，而且色澤十分翠綠。正常的海帶為褐綠色或者深褐綠色，焯水后成灰綠色。如果你們家的海帶過水后還是十分翠綠，那就絕對是化學海帶。這在我不建議購買市場上泡發好的一斤三塊錢的低價海帶結，建議還是到市場購買干海帶自己泡水吧，不要怕麻煩哦。

不要貪便宜，這是所有問題的關鍵。每件商品都是需要靠利潤支持。我能為大家說的只是個例，還有很多問題需要你們大家自己去發現，不要再讓這些毒品來禍害我們的親人，和朋友。我的微信號一直為那些想交流美食的朋友敞開。如果以上言論傷害到一些商家，我拒不道歉，我相信這個社會還是需要正能量的，我要用我微薄之力，儘可能的讓我的粉絲能對菜品和食材有深刻的了解，讓大家不要再上當受騙。

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