天貝，營養價值高，女性適合多吃

中國人民解放軍陸軍總醫院高級營養配餐師 於仁文

三八婦女節來臨之際，為女性朋友推薦一種健康食品——天貝。

天貝是將大豆蒸熟後用印度尼西亞枯草桿菌發酵加工而成。比較新奇的是，和同樣為發酵豆類的納豆相比，天貝沒有微苦的異味和黏糊糊的口感。它口感非常綿軟，猶如豆腐乾一樣容易刀切成型，可以進行各種刀工處理，能看得出其中壓縮緊密的完整豆粒和一層薄薄的潔白菌絲。給女性朋友推薦天貝，不僅僅是因為它口感好，更重要的是其營養價值非常高。

大豆經過發酵製成天貝后，大豆異黃酮的活性增強，同時還產生了超氧化物歧化酶，有助清除體內自由基，抵抗衰老。大豆異黃酮是豆製品中最重要的活性成分之一，它是一種植物雌激素，具有雙向調節作用，體內雌激素低了，它能彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征和骨質疏鬆；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌。因此，天貝在預防和緩解骨質疏鬆以及婦科腫瘤等方面的功效更強。另外，天貝的蛋白質含量達19%以上，與魚類和牛肉相近，超過豬肉和雞肉，而且可以直接鮮食不用水發。天貝的維生素和礦物質含量也極高。以維生素B12為例，健康成人的日推薦量為30微克，而每百克天貝中維生素B12的含量為36微克。維生素B12是一種能營養神經系統的重要物質，缺乏會引起精神不振、抑鬱、記憶力下降等，甚至增加老年痴獃的風險。

目前，國內天貝品種較多，其中新鮮天貝具有乳酪般的彈性、主體色澤乳黃、表面有雪白的菌絲。新鮮天貝可以直接食用，也可以代替豆製品或肉類進行各種烹飪，如杏鮑菇炒天貝、木耳炒天貝、天貝雞蛋炒飯等。▲（文章來源：生命時報）

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