你家吃菠菜焯水嗎？這麼多年竟然吃錯了？

這個世界上吧

總有那麼一些食物自帶「招黑」體質

比如菠菜

菠菜原本是一種挺常見

營養挺豐富的蔬菜

但是

各種傳言就把它推上了風口浪尖

最近康康姐就聽說了一種

「大多數人吃菠菜時都會焯水，其實，焯水后的菠菜再進行炒煮的時候，菠菜的大部分維生素都被破壞了。但是，如果不焯水直接炒煮，菠菜裡面的草酸又會影響鈣質吸收，甚至導致結石。」

此時，菠菜的內心：你特么……

拜託，吃點菠菜而已

要不要弄得這麼複雜

這樣吧，康康姐今天

就來跟大家一起討論討論

菠菜焯水的問題

首先，菠菜為何要焯水？

剛才的傳言中也說了，因為菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。

草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶；

被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。

於是，有研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多數人吃菠菜時都會用先焯水。

那麼，不焯水行不行？

有的人就是懶，不想焯水，而且也不想吃那麼軟爛的菠菜，怎麼辦？

還能怎麼辦？難道打死你？只能就讓你吃唄。

其實，只要你消化能力正常、身體健康，草酸在腸道里的吸收率並不會太高，少量的草酸被吸收后一般不會有什麼問題。

所以，在鈣攝入量充足的情況下，即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關係，你看人家西方人，經常用生的菠菜葉子拌沙拉，也沒見人家怎樣啊。

你要做的就是，多喝水，沖淡血液中草酸的濃度，並避免尿鈣濃度異常升高，便可防止尿路結石的發生。

哪些人吃菠菜一定要提前焯水？

剛才康康姐也說了，消化能力正常、身體健康的人可以不用給菠菜焯水，但是有些特殊人群就不行了，就是那些需要控制草酸攝入的人群。

1、患過尿路結石的人。他們對草酸的吸收率往往高於正常人。

2、患過慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人。他們對草酸的吸收率也會明顯大於常人，所以需要適當控制草酸的攝入。

3、老人、兒童、孕婦、哺乳期媽媽。這類人群對鈣的需求較大，過多攝入草酸會導致食物鈣的利用率下降。

最後，魚和熊掌到底怎麼選？

去除草酸還是損失維生素，這是個問題。

事實上，菠菜在焯水的過程中損失的是一些水溶性的維生素，比如維生素C，維生素B1、B2，葉酸等，還有一些溶於水的鉀及類黃酮等物質也會損失掉。

但是，還有超過半數的營養依然會保留下來，比如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維等。

所以，你可以根據自己身體需求來決定到底要去除草酸還是損失維生素。

比如，你想要多一些鈣質，那麼菠菜焯水吃，再吃一些其他水果來補充菠菜中損失掉的維生素。

但是，如果你更在乎維生素，覺得自己鈣質吸收沒問題，那麼直接吃菠菜，不焯水，之後多喝點高鈣食品來補充就行。

總而言之一句話

只要均衡飲食，多方攝入營養，又何必在乎那麼一兩道單純食物呢。