自製叉燒肉的秘方

免烤蜜汁叉燒

主料：

梅頭肉、白糖、依自己口味米酒、生抽、老抽、叉燒醬、蜂蜜、鹽、姜、油

做法：

1、梅頭肉切好，再放姜和酒在沸水中煮兩分鐘，外面熟，裡面還生就行了。將肉塊沖洗乾淨瀝干水。把肉放到容器里，加白糖，酒，用量大約是一斤肉一湯匙酒，糖按自己的口味加。

2、將酒和糖與肉塊拌勻，稍稍按摩一下。靜置三個小時。加叉燒醬、生抽、老抽、少許鹽。生抽和鹽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。拌勻后裝盒冰箱冷藏腌過夜，最好期間能翻動幾次，腌得更入味和均勻。

3、平底不粘鍋大火加熱，少許油，放入腌好的肉塊。兩面煎一下，鍋蓋上燜一會兒。然後把腌肉汁全部倒入鍋中，不要額外加水，肉塊加熱後會出水。這時候可以嘗一下肉汁的味道，不夠味的話再加一點，不要加太重。轉中小火加蓋慢慢煮，中間要翻動一下。

4、一直煮到肉變軟，開蓋，將肉汁慢慢收汁變濃稠，愛吃甜的，可以加入一點蜂蜜。待湯汁即將收干，這時候一定要特別注意火候，因為肉塊會開始出油，油溫高，有糖分，肉塊表面特別容易過火而變焦變黑。肉塊表面有一點點焦就最香了，顏色也會變成很漂亮的糖色。

5、出鍋，稍放涼，切塊就可以吃啦～

蜜汁叉燒排骨

主料：

排骨、叉燒醬、生抽、蚝油、蜂蜜、料酒、蒜末、紅曲粉

做法：

1、排骨用熱水洗凈，然後控干水分。在排骨里加入料酒，生抽，蚝油，叉燒醬，蜂蜜。加入剁碎的蒜末。加入一小勺紅曲粉，不需要太多，過多會味道發苦。下手把調料跟排骨充分抓勻，多抓一會這樣更好入味。

2、拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好，另一盆剩餘的醬汁倒上面。蓋上蓋子放冰箱腌制一個晚上，期間最好拿出來晃一下，方便入味。

3、腌好以後的排骨均勻碼放在烤網上，肉多的一面朝上，滴掉多餘的醬汁。烤箱預熱200度，放入烤箱中層烤約40分鐘，底下接一個墊了錫紙的烤盤，這樣烤完清潔工作好做很多。烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃，拿出翻一面，在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤。

4、最後烤到兩面都看上去很乾，表面有點焦黃就好了。裝盤，放涼以後也好吃。

電飯煲版叉燒

主料：

五花肉、叉燒醬、生抽、料酒、油、冰糖、

做法：

1、醬油，叉燒醬，油，料酒攪拌均勻倒入碗內把肉腌制二十分鐘。

2、鍋底刷一層油，碗內的肉和醬汁倒入鍋內，放上冰糖，再倒入水，浸沒到肉的一半就行。按煮飯鍵，中途打開幾次把肉翻面，讓肉均勻沾上醬汁，待醬汁差不多收干便可以起鍋切片。