山藥一直大家喜歡的食物，山藥的口感很好，很不錯，山藥還擁有很多的功效和作用，能夠幫助人體補充營養的，同時山藥還富含大量的微量元素，能夠幫助身體的營養補充。山藥的品種有很多，今天51養生網小編要與你分享的是鐵棍山藥，由於它的皮含有豐富的微量元素銅，所以不去山藥皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。通常是把它整體磨成粉才能充分體現其營養價值，那麼這種粉老人可以泡水喝嗎？下面我們就一起來看看他的功效與作用吧。

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵鏽色，故稱為鐵棍山藥。下面我們來看看鐵棍山藥的營養價值。鐵棍山藥細細長長，這種山藥比粗山藥的營養價格更高？其實，鐵棍山藥和粗山藥所含的營養成分並沒什麼大的差別，不同的只是產地和品種不同，營養價值差別不大。

山藥的營養價值：

1.山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。

2.山藥的營養成分豐富，每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

3.在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。

4.山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖；而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。山藥還有很高的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補「食物葯」。

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