黑木耳「增肥」術

黑木耳「增肥」術 ——硫酸銅、硫酸鎂的危害

群里有個同志一直在問我們硫酸銅的化學性質，雖然沒給他解決他的問題，但是在查找他的問題的過程中，看到了一些別的事情，就比如以下的這件事。

曾有報道，一些不法商販為了使他們用低價收購來的木耳更像東北優質木耳，可謂「煞費苦心」。他們不但將其修剪成東北木耳的形狀，而且用劣質墨汁著色，使其看起來烏黑髮亮。為了增加木耳的重量，他們還在木耳中加入了硫酸銅和硫酸鎂。這類木耳食用后，對健康會產生什麼危害?如何識別這類以次充好的木耳?

硫酸銅和硫酸鎂是什麼物質?有哪些性質?

硫酸銅是白色粉末，在常溫下化學性質穩定，易溶於水，微溶於稀乙醇。吸水后反應生成藍色的五水硫酸銅(俗稱膽礬或藍礬)。

硫酸鎂，或無水硫酸鎂和七水硫酸鎂，易溶於水，微溶於乙醇、甘油、乙醚，不溶於丙酮，且具有刺激性。

硫酸銅、硫酸鎂有哪些主要用途?

硫酸銅通常作為殺菌劑，被用於殺滅水果中的真菌。如，與石灰水混合的液體，用於控制檸檬、葡萄等作物上的真菌，防止果實等腐爛。它還是飼料添加劑中微量元素銅的主要原料，在食品中，它被作為食品添加劑中的加工助劑。

硫酸鎂通常被用作農用殺蟲劑、水質殺菌劑等。因為，鎂是葉綠素的主要成分之一，硫酸鎂在農業中被加入盆栽植物或缺鎂的農作物中，如西紅柿、馬鈴薯、玫瑰等。硫酸鎂比其他肥料易溶解。在食品加工作為加工助劑。

為什麼商家會使用硫酸銅、硫酸鎂等泡發黑木耳?它們是食品添加劑，為什麼卻是非法添加?

由於這兩種物質容易被黑木耳吸收發泡時加入這兩種物質，易使黑木耳增加重量。如用50 g干木耳浸泡在50 g 的硫酸鎂溶液中，靜置一小時後用機器烘乾，黑木耳如同打了催肥劑，重量能翻倍。

該兩種物質雖為食品添加劑，但還需要滿足相應的產品標準，包括允許使用的範圍和限值，故上述木耳添加行為是非法的。

處理過的黑木耳對人體有哪些危害?

硫酸銅、硫酸鎂添加量大，易造成銅、鎂中毒。硫酸銅成人致死劑量為0.9 g/kg。若有腎功能障礙者可致鎂中毒，引起胃痛、嘔吐、水瀉、虛脫、呼吸困難、紫紺等。若採用的是工業產品，其易含有毒物質砷、鉛和鎘等，長期食用，將損害中樞神經系統、骨骼造血功能，使組織代謝發生障礙，誘發惡性腫瘤等。

對於生產和銷售以次充好且假冒偽劣、非法添加行為，監管部門應加強監管，依法治理。那些企業、銷售者必須認識到誠信銷售才是真正的商道。

這篇是我從搜硫酸銅資料中，找到的一篇與我們生活很貼近的硫酸銅的非法用途的例子。感覺這些人的確是個天才，就像互聯網界的黑客一樣，利用互聯網漏洞，這些不法商家也真是充分的利用這些藥品的化學性質，只可惜他們用錯地方了!