當我們需要存放熱菜的時候，是應該直接放進去呢，還是放涼了再放進去？

在網上能找到兩種截然不同的答案：有人說「應該」直接放進去，有人說「不能」直接放而應該先放涼

那到底哪種說法才是正確的呢？

別急，小醫替你解答

煮好的食物，還會有細菌

食物中可能含有致病細菌，而加熱是殺死細菌的有效手段。

對於多數食物，我們都需要做熟了吃，就是因為這樣可以殺滅致病病原。

但是，有的細菌很頑強，通常的烹飪並不能把它們完全殺光，尤其是那些猛火快炒的菜，可能會有相當多的細菌沒有被殺死。

放涼的過程細菌會繁殖

當我們把菜炒好，在空氣中放涼，空氣中還可能會有一些細菌掉在食物上。

在食物的溫度降到 60 ℃ 以下，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃ 之間，細菌們會很愉快，生長起來簡直是星火燎原。

而到了室溫下，就簡直是細菌的天堂了。

低溫讓細菌繁殖「休眠」

當溫度一直往下降，一直降到 7 ℃，大多數細菌消停下來，進入「休眠」狀態。

我們把食物放進冰箱，就是利用冰箱里的低溫（一般冷藏室溫度在 4 ℃ 左右）來抑制細菌們的生長。

你也許誤解的事

第一，冰箱冷藏並不能殺死細菌，只是抑制了其生長；

第二，「抑制」也不是「停止」，在冰箱中依然有一些細菌能夠生長。

所以，要用冰箱安全地保存食物，需要注意兩點：

一、盡量減少食物中的細菌（比如器皿要消毒）；

二、盡量縮短保存時間，在那些頑強的細菌成氣候之前把食物吃掉。

所以小醫想說：

放涼食物給細菌提供了時間

跟直接放進冰箱相比，熱菜在空氣中需要更長的時間才變涼，意味著食物就會有更長的時間處在適於細菌生長的溫度。

也就是說，「先放涼再放進冰箱」與「直接把熱菜放進冰箱」相比，降到相同溫度時食物中含有的細菌會更多。

熱菜有損冰箱？

冰箱的職責，是通過製冷系統的運轉，把食物中的熱量帶走，從而把溫度降到冷藏溫度，然後再保持冷藏溫度。

需要帶走的熱量越多，冰箱的負擔就越大，所消耗的電也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。

這也就是許多人認為「不把熱菜直接放冰箱」的理由。

的確熱菜直接放冰箱，會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。

放涼了再放，會導致食物中的細菌有一定增加。

綜上所述，為冰箱著想，應該「放涼了再放」；為自己著想，應該「直接放」！