家庭煎青魚的簡單做法

我們本地這叫青魚，是夜市小炒「四大名菜」之一。一般吃小炒都點這個，有的攤點就掛出「青魚一絕」的牌子。這是我家庭做青魚的幾點經驗，請各位大神斧正。青魚都是凍魚，選顏色發亮的，自然冷凍時間短，相比較來說，新鮮點，新鮮了不容易粘鍋。

青魚去腮，把肚子了的黑膜洗乾淨，打花刀，不要太深，深了技術不好容易煎斷了。用蔥薑末，加花椒，加點鹽，拌勻，然後撒到打好花刀的青魚上。有料酒也可以放點，不放也沒關係，腌制上一天或者是一夜。

這樣腌制出來的魚，比較入味，不過還是有點淡。過會在加點醬油之類，就差不多了。說說調料，蒜片，醬油，醋，白糖，啤酒或者是白酒都行，白酒需要放點水，【選擇性用料：味極鮮，老抽，雞粉，味精】吃綠色，吃健康的可以選擇不放。

煎青魚容易粘鍋，不過家庭的鍋，一般都是不粘鍋，因此可以不考慮粘鍋的問題。假如不是不粘鍋，可以這樣做，杠炒瓢【土話】，也就是先把鍋燒熱，然後放上一勺涼油，用勺子的底，順著一個方向不停的轉，油熱了再倒出來，然後再放涼油，反覆三四次，感覺炒菜的勺子和鍋底之間很滑溜，基本就行了。假如沒信心，最後一個辦法，青魚上撒點澱粉，搓勻，這樣效果會好些。

鍋里放少許油，看到油剛要冒煙，放入青魚，這個時候不要急於動青魚，過會看到有青煙，不是糊了的那種煙，用鏟子反過來，就是這個顏色。

放切好的蒜片，然後再翻過來，放上醋，白糖，醬油，啤酒或白酒加點水，想顏色好看，放點老抽，要是口重，可以放點生抽或者是味極鮮醬油，再喜歡味道的，可以放雞粉味精。

當看到青魚的湯汁熬下去一大半，然後用鏟子翻過來，繼續慢火㸆，等到湯汁進本幹了。基本算可以了。

放到魚盤裡，放點香菜，喜歡的可以放點蒜末。 吃完了青魚，喜歡的還可以砸魚湯，這個僅限於淄博地區。