你吃過很多鱈魚，其實都不是真鱈魚

你吃過很多「鱈魚」，

其實都不是【真鱈魚】。

連女星馬伊琍都中招過，

她曾在微博說女兒吃了用油魚假冒的「鱈魚」，

莫名其妙拉出一堆油。

今天就來八一八

讓人傻傻分不清楚的鱈魚家族

▼

划重點了啊（敲黑板）

生物學里屬於鱈形目-鱈科-鱈屬的

只有大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚

這三種鱈魚在市場上被稱為【真鱈魚】，

狹鱈魚是去年剛剛劃分進去的，後面會詳細說~

鱈魚對於歐洲人，

就像餃子對於中國人，

泡菜對於韓國人一樣重要，

甚至重要到引發了一場鱈魚大戰。

這要從20世紀50年代開始說起，

那時候，冰島海域盛產鱈魚。

＊腐國人最愛的fish and chips

眾所周知腐國人愛吃鱈魚，

就把捕鱈船開到了冰島，而且越捕越多。

冰島不樂意了，

單方面宣布擴張領海。

英國人也不幹了，

然後就開始了鱈魚爭奪戰，

一打就打了二十多年。

後來北約大哥來勸架，

英國為了維繫內部和諧，

接受了冰島擴張領海的行為，

冰島獨佔了北海的鱈魚漁場。

真是一言不合就打仗。

除了大西洋鱈魚因為海戰露臉了之外，

太平洋鱈魚口感粗糙太普通，

格陵蘭鱈魚產量少買不到，

所以都比較默默無聞。

真正讓鱈魚家族名聲大噪的

其實是和【真鱈魚】基本上沒什麼關係的銀鱈魚。

雖然銀鱈魚在國內已經成為鱈魚的代名詞，

但是其實它根本不是鱈魚。

國內被稱為銀鱈魚的魚有2種：

第 ① 種

南極犬牙魚（鱸形目-南極魚科）

銀鱈魚是南極犬牙魚的俗稱。

它住在南極圈的深海中，

正常魚在這個溫度早就凍死了，

可是它有個超級牛x的技能——防凍。

這是因為它的血裡面有種抗凍的蛋白質，

所以它還被稱為「最不怕冷的魚」。

第 ② 種

阿拉斯加黑鱈（黑鮋亞目-黑鮋科-裸蓋魚屬）

阿拉斯加黑鱈住在北極圈深海中，

和南極犬牙魚一樣是深海魚，

不過一個在北極，一個在南極。

最先捕撈阿拉斯加黑鱈的是美國人，

北美市場叫它「黑鱈魚」。

但是日本人才是它的「伯樂」，

因為長得酷似鱈魚，肉色雪白，

所以最先被日本人叫成「銀鱈魚」，

後來也成為國內餐桌上的高端深海魚。

無論是「銀鱈魚」還是「黑鱈魚」，

都只是俗稱，

它不是鱈魚，而是裸蓋魚。

因為肉質鮮嫩，營養價值高，

裸蓋魚的價格也非常高，

國內要將近200元/斤的水平，

比【真鱈魚】貴多了。

裸蓋魚每年大部分都被日本人吃掉了，

剩下的主要供應美國和中國市場。

正因為銀鱈魚的價格高，

所以國內的一些無良商家

就開始懂歪心思了，

中槍的魚叫油魚。

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，

常見於世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚體內有40%以上的蠟酯，

蠟酯雖然沒有毒，

但是不能被人消化，會讓人腹瀉，

最可怕的是菊花會流出黃色的油…

（辣眼睛.jpg）

讓馬伊琍女兒中招的罪魁禍首也是油魚。

其實，國外已經不吃油魚了，

但是因為國內沒啥管理條例，

很多無良商家還是會用油魚

來冒充銀鱈魚賣給不懂門道的人。

但是銀鱈魚的價格確實把很多人都拒之門外了，

我就想問：

難道沒有價格親民、口感好、營養豐富的「鱈魚」嗎？

有！它就是阿拉斯加狹鱈魚！

在去年以前，

阿拉斯加狹鱈魚還是鱈科-狹鱈屬，

但是從去年開始，已經歸到鱈科-鱈屬啦~

所以它在生物學分類也屬於【真鱈】啦~

阿拉斯加狹鱈還有另外一個

更為大家熟知的名字——「明太魚」。

明太魚在朝鮮歷史上的地位很神聖。

那時候的人們認為，

奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，

禁止扔掉任何部分，

魚類中只有明太魚符合條件。

古朝鮮人甚至能用明太魚做成36道菜。

所以阿拉斯加狹鱈又被稱為「送給神的禮物」。

現在韓國美食中的魚湯泡飯、魚皮包飯、魚乾等，

都會用明太魚作為原料。

雖然我們平時吃的鱈魚基本都不屬於

生物學分類中的鱈魚，

但是這只是個稱呼啦~

管他叫什麼，

好吃不就行啦~

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