史上最全龍蝦品種，漲姿勢了！

龍蝦在亞洲地區，是傳統的高級海鮮。龍蝦分佈於世界各大洲，品種繁多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。

全球龍蝦有400多種，重要的商業捕撈種類有十多種，目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多，名字也五花八門，今天我們便來了解一下龍蝦的種類吧！

商業捕撈品種從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無螯（沒有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，顧名思義，屬於螯龍蝦，無螯的龍蝦是岩龍蝦，也叫刺龍蝦。

中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上。主要的有：

波紋龍蝦（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）

▲全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其餘也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。

主要產地： 香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。

食用季節：全年供應，農曆六七月當造。

海鮮特點： 青龍每隻約 1 斤多，比澳洲龍細，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦。

烹飪：青龍賣相美觀，時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉質鮮嫩無比。

錦繡龍蝦（Panulirus ornatus，俗稱花龍）

▲花龍一般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。

主要產地：產於浙江舟山群島一帶，產量不大。

食用季節：十月到三月

特點：是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達4公斤-5公斤），最大體長可達60厘米，通常為20至35厘米。

價格：一般市場價在幾百元一斤

烹飪方法：花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。

黑白紋龍蝦（杉龍）

主要產地： 東南亞、台灣海峽及南中國一帶

食用季節： 全年供應，農曆六七月當造海鮮特點： 全身深綠，間以黑白間紋，又稱杉龍。肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹飪：雖比不上青龍，但不遜於花龍，故切片作刺身最原味，簡單以上湯焗也不錯。可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。

此外，還有日本龍蝦（Panulirusjaponicus）、中國龍蝦（Panulirusstimpsoni）、日本脊龍蝦（Linuparustrigonus）等，它們主產東海、南海，夏秋為旺季。

澳大利亞岩龍蝦 (Australian lobster，澳龍 )

▲澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。

主要產地：澳大利亞南部和北部、FAO57產區。

食用季節： 全年供應

特點：澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。

價格：供應量穩定，價錢較便宜，香港食肆絕大部分會採用。

烹飪：無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。

注意：澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。

美國紅龍（American Red lobster）

主要產地：美國西海岸（美國海域是世界上少數最清潔的海域之一）

食用季節：7-10月

特點：美國紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見的品種，蝦肉略帶紅色。長須，無鉗，腿上有亮紅色條紋。肉質滑嫩細緻，營養豐富，是名貴的海產品。

墨西哥紅龍（Mexico Ｒed lobster）

主要產地：北美洲墨西哥

特點：紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富生命力強，是名貴的水產品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。

紐西蘭龍蝦

主要產地：紐西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬岩龍蝦。

食用季節：全年均可食用

烹飪方法：白灼、乾酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身

挪威螯龍蝦(Norway lobster)

主要產地：廣佈於大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。

出售：鮮售、烹調后出售或以凍蝦形式出售，整售或僅售其尾部，去殼或不去殼。

特點：它們的尾部有強力的肌能，肉質豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。

價格：挪威龍蝦的價格比一般的歐洲龍蝦廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。

歐洲藍龍（ Blue lobster）

▲法國菜里，藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。

主要產地：愛爾蘭、英國、紐西蘭、法國特點：稀有珍貴，生長期較長，蝦齡對肉質沒有多大影響，不論大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香，因此身價不凡。

存放：將鮮活藍龍蝦用濕布遮蓋，放進冰箱0-5度環境下冷藏，最多才可以保存7天。

美國花龍（ Spiny lobster，小蜜蜂）

主要產地：加勒比海地區，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。

特點：花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒有鉗，有長須。體長通常為20-40cm左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍在外形和顏色上看極為相似。烹飪：西餐廚師的最愛。

加拿大龍蝦（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）

▲雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。

主要產地：加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域

食用季節： 全年供應

特點：波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細緻。

烹飪：西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。

美國波士頓龍蝦（也叫緬因龍蝦）

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻,味道鮮美。

智利龍蝦（Chilean lobster）

主要產地：太平洋的胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域

食用季節：10月-次年5月

特點：由於水質清冷，且有嚴格的捕撈量的限制，因此很珍貴。龍蝦肉質鬆軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。

玫瑰龍 (Mozambique lobster，莫三比克龍蝦 /粉龍)

主要產地：莫三比克海峽，介於馬達加斯加島和非洲大陸之間。

特點：顏色呈棕紅色，點綴白色斑紋，煮熟后呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品。

烹飪方法：殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。

南非岩石龍蝦（ South African west coast lobster，南非龍）

▲南非岩石龍蝦會嚼食同類。

主要產地：產於南非開普敦好望角一帶漁期：每年的6月~8月是捕撈季節

特點：南非龍全身呈宗紅色，煮熟后呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規格較小，生命力強，活潑好動。

存放：一般可活一周以上，適於酒樓存放，是各大酒店烹飪的首選產品。

烹飪：南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康。南非龍最好的烹調就是清蒸。

日本伊勢龍蝦（Japanese lobster，日本龍蝦）

▲傳說中的伊勢神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神聖之地，稀有的龍蝦也常在這樣最隆重的祭奠典禮上使用，於是伊勢蝦在日本是長壽和權利的象徵。

主要產地：伊豆半島（關東平原上盛產海鮮的一個半島。）

食用季節：9月中旬到下一年的5月中旬（因為夏季是產卵期，為了保育生態，所以禁止捕獲。）特點：伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理使人炫目。因此伊勢龍蝦被看作為象徵盛宴的高級龍蝦而聞名日本。

古巴龍蝦

如果要問古巴什麼最著名，除了音樂、雪茄、朗姆酒之外，還有古巴當地食物，古巴的龍蝦絕對會讓你眼前一亮，口水直流。

古巴龍蝦肉質雖然不如澳洲龍蝦，但是因為其價格較低，其極高的性價比使其迅速佔領了中國市場。在中國餐飲市場中主要用於宴會，最初只有凍品，後來發展為鮮活古巴龍蝦也常年供應。

馬達加斯加龍蝦

主要產地：馬達加斯加

食用季節：夏季

價格：市場單價為150-180元1斤。

特點：主要用於宴會中使用。在自助餐中也大量使用。

【菜品欣賞】

芝士焗龍蝦

大福人家

香辣龍蝦球

宮廷白玉龍蝦仔

白雪藏龍

百花牛油鮮龍蝦

蒜蓉蒸龍蝦

鐵板龍蝦

刺身龍蝦

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作者：沈冰，本文由紅廚網原創，轉載請註明。

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