冷開水

它適用於大的、苦澀的根莖植物和動物食品。如竹筍、山藥、豬、牛、羊肉等。

究其原因：如果材料中含有苦味的蔬菜，用開水焯一下，澀味就不易去除；而用沸水焯肉的話，肉表面容易凝固，將肉中的血液鎖住，是不利於健康的。

冷開水：蔬菜冷鍋，加熱過程不斷更新，煮沸可以拿起。肉冷開水鍋，加入蔥姜可以幫助去除異味，關閉后不時入睡，煮沸后取出浮沫。浮渣是肉類和其他雜質中的血液殘渣，如果不撇去湯的話。

2。開水燒開水

適合多葉蔬菜和較少的血腥海鮮，如菠菜，油菜，魷魚，貝類和其他成分。

原因：這種食物煮爛了，如果煮得太久，容易流失營養，還會影響口感。

做法：將蔬菜鍋內的開水和涼水放一會兒；海鮮中加入蔥姜，水煮沸，在沸水中煮30秒撈出，冷水太涼。

（以上所有圖片均來自網路）

焯水用熱水還是冷水？原來錯了這麼多年！焯錯了還影響健康！