晚餐食譜，營養又健康，這些健康食譜要知道！

晚餐吃什麼，現代人把它當做了一件大事，因為早上沒時間，中午家裡人不在一起，晚上聚在一起，感覺自己做點，好好地吃點。晚飯吃的太葷了，對身體不好，只喝點，人們感覺又少了點啥。炒點素菜，搭配點主食或者吃的，是不是很好呀！

金針菇炒蛋

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中；

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻；

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出；

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋；

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。

小貼士：

1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細菌和異味；

2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬鬆。

香菇炒肉絲

材料：香菇、肉絲、蒜薹、生粉、鹽、生抽

做法：

1、將新鮮香菇洗凈切成小片，蒜薹切段

2、豬肉洗凈切絲，用生粉、鹽、生抽拌勻

3、鍋里放油，放入香菇炒熟，放入蒜薹共炒

4、放一點鹽調味，盛出備用

5、鍋里再放油，放入拌好的肉絲炒熟

6、將香菇和蒜薹倒進去一起炒片刻出鍋即可

黑木耳娃娃菜

材料：娃娃菜（1棵）、黑木耳（6朵）、生抽、醬油、白糖、蔥花

做法：

1、木耳浸泡在冷水中30mins，去掉硬的根部，撕成適口小朵。大火開鍋，把木耳放到沸水中燙2mins。娃娃菜洗凈切5cm長。

2、鍋中入油，大火7熱，蔥花煸香，娃娃菜入鍋，翻炒幾下，加入醬油生抽白糖，翻炒均勻，至娃娃菜變軟。

3、再加入木耳，翻炒均勻，蓋上蓋子，燜2mins.

蚝油豆腐

做法：

1、豆腐切成均勻小塊;

2、坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用;

3、留少許底油，倒入豆腐塊，加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟;

4、倒入適量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色;

5、倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。

苦瓜炒蝦仁

材料：苦瓜，蝦仁，油，鹽，料酒

做法：

1、蝦仁處理乾淨用料酒腌製片刻，苦瓜切片用鹽腌製片刻后洗凈。

2、鍋內熱油倒入蝦仁快速炒熟盛出，倒入點點油放入苦瓜翻炒。

3、苦瓜7成熟後放入蝦仁繼續翻炒，出鍋前撒入食鹽調味即可。

魚香茄子

材料：茄子300克，調料：郫縣豆瓣醬50克，蔥末、薑末、蒜末、白糖、醬油、醋、高湯、植物油、水澱粉各適量。

做法：

1、茄子洗凈，剞上刀紋，切塊后入熱油鍋炸軟，撈出瀝凈油。

2、鍋內留底油燒熱，下豆瓣醬炒香，加蔥末、薑末、蒜末，放白糖、醬油、醋、高湯，放入炸好茄子，收干湯汁後用水澱粉勾芡即可。

滑蛋牛肉

材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。

做法：

1、準備所需材料。

2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。

3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。

5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。

6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。