可以調面吃，也可蘸餃子吃，辣的爽口，辣的過癮——紅油辣子

簡介： 涼拌菜、蘸料、風味小吃少了它怎麼行？看似簡單，做好了需要技巧紅油辣子是做很多菜特別是涼拌類菜的一個基礎調料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒紅亮鮮香。

食材：主料：干辣椒末 白芝麻

輔料：熟菜籽油 食鹽

步驟：

1. 準備原料，找一個耐熱的容器盛辣椒末；

2. 把倒入辣椒末中；

3. 加入兩勺鹽，混合均勻；

4. 油鍋燒熱，倒入菜籽油，至油開始冒青煙，八成熱時關火。防止幾分鐘等油溫涼下來些再開火，加熱到七成熱。

5. 燒熱的油用勺子澆潑到碗中，邊潑邊攪拌，使受熱均勻，晾涼裝瓶即可。

6. 1. 菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃，做出的紅油辣子顏色比較漂亮2. 白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣3. 最關鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來，辣油顏色也不夠紅；油溫高，辣油的顏色很深很紅了，芝麻可能會糊，辣椒不香了，紅油正好可以用。所以做紅油辣子油溫要掌握好，另外也看你主要想用什麼，如果主要想吃油辣子，油溫就不能太高，否則辣椒都糊了。如果想要紅油，油溫可以高些，但辣椒就沒啥利用價值了。