家裡負責做飯的那一位，

可以稱得上勞苦功高！

長年累月忍受油煙，

為我們帶來美味的一日三餐，

值得我們感恩！

但是，作為全家人的「大廚」和「營養師」，

您可能沒有注意到：

一些習慣性的節約行為，

卻會讓癌症找上全家人！

下面這些習以為常的烹飪習慣，

其實都是壞習慣，小心致癌。

1、✘習慣用熱油炒菜

平時熱油炒出來的菜雖口感脆嫩，

但注意啦！

油並！不！是！越熱越好，

因為隨著溫度升高，加熱時間延長，

食用油中維生素A和維生素E等會受到破壞。

油脂極易形成脂肪氧化物，

阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。

還可能在人體內形成沉積，

使人體的代謝系統受到損害。

如果常吃過熱油炒出來的菜，

容易患胃潰瘍，甚至還可能誘發癌變等。

因此，炒菜用8成熱的油，

150℃左右為宜。

這樣炒出來的菜，

既有營養又對身體無傷害。

2、 ✘ 等到油冒煙時才下鍋

一般我們使用的壓榨類植物油，

起煙點通常在107度到180度之間，

而精鍊類植物油的煙點可達230度，

所以如果等到油冒煙時才下鍋，

鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。

3、✘ 炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很強，

如果油太多，

不利於我們消化吸收，

建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙。

4、✘ 長期只吃一種油

不同油營養也不同，

多種油應搭配換著吃。

建議

橄欖油雖有利於心血管健康，但其多不飽和脂肪酸含量較低，應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油及亞麻籽油換著吃。

5、✘ 害怕肥胖不吃油

適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，

促進人體吸收脂溶性維生素，

還能軟化食物纖維，

減少食物體積，提供飽腹感，

預防膽結石的發生。

建議

即使減肥節食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的喲。

6、✘ 炒菜后不刷鍋接著炒

用過的油再炒菜，當再次高溫加熱時，

可能產生苯井芘等致癌物。

且不刷鍋接著炒菜，

原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，

也有一定的安全隱患。

建議

每炒完一道菜再炒下一道菜時，快速刷洗鍋一次，為了自己和家人的健康，不要偷懶喲~

四大招用起來

以下四招，幫你盡量減低患癌可能！

1、✔裹層麵糊再煎炸

炸丸子、炸魚、煎牛排等，

煎炸這類食物時，

肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。

要想減少致癌物產生，

可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合），再下油鍋煎炸。

麵糊可起到隔離作用，

不讓肉類直接在高溫的油里加熱，

最大程度減少這兩種致癌物產生。

2、✔多放醋

在烹飪過程減少致癌因素，

還要盡量保存食物中的維生素C，

達到這個一舉兩得的目的，

應該怎麼做呢？

建議您在炒菜時，多加點醋，

因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，

而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

另外，減少食物中維生素C丟失，

最好別倒掉炒菜時的菜汁。

3、✔勾芡

做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，

會損失到湯中。

而芡汁就像是一件「保護衣」，

能更多地保留維生素C。

通常勾芡要掌握好時間，

應在菜肴九成熟時進行。

過早會使芡汁發焦；

過遲則使菜受熱時間長，

容易失去脆嫩的口味。

4、✔出鍋前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素，

有很好的抗癌抗氧化作用，

但是不耐高溫，

所以出鍋前放才有效果。

生活處處皆學問，

廚房也不例外。

趕快發給身邊做飯的朋友們吧，

吃好一日三餐，

才能收穫更健康的人生！

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從現在開始，咱也是有組織的人啦

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