過年了,盤點一下徐州的美食,過年一定要吃一個遍
一說到徐州美食
不得不提一個特點
就是辣!
和徐州人比起來
最能吃辣的重慶長沙人
吃的根本就是甜點好嗎?
記得在外地上大學的時候
小編和另一位徐州同學吃蘭州拉麵
這夥計一碗面硬生生幹掉一整碗辣椒醬
一整碗!
小編已經忘了旁邊人的驚訝表情
但老闆娘幽怨的眼神依然歷歷在目
這只是徐州人能吃辣的縮影
無辣不歡的徐州人
對辣的摯愛從來沒有停歇過
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辣椒炒肉
徐州人愛吃的一道菜
甚至有很多店用辣椒炒肉來命名
辣的味道刺激著徐州人的味覺
一道辣椒炒肉
這個感覺就兩個字:
辦肆!
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板面
在徐州
板面無疑是徐州人最愛的一道麵食
因為夠味
板面里的辣椒都是炸過的
再在湯汁里浸煮
很多人吃著板面喜歡吸辣椒里的汁
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6塊錢一碗的板面
便宜又好吃
吃完后渾身都熱氣騰騰的
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燒烤
吃過很多地方的燒烤,
但最終還是徐州的燒烤最有味,
要說這秘訣,
應該全部隱藏在這九子真言里:
大乎的辣椒大乎的油!
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辣湯
當其他城市的人喝著小米粥
吃著饅頭
開始清淡的一天
徐州人的一天卻是從熱乎乎的辣湯開始的
正宗的辣湯配料非常考究
除了調味料以外還加了中草藥
美味又養生
二兩包子一碗湯
生活滋潤又健康!
| 一座城市 一種味道 |
徐州的美味
摻雜著鮮香麻辣
香甜可口
也許質樸簡單
也許工藝複雜
但它一定傳承著匠心。這些傳承著匠心的美食
只有徐州人才能心領神會,口耳相傳。
「飠它」湯
「飠它」湯起源於彭祖的「雉羹」,有4300多年歷史,以母雞、豬肘子、麥仁、豬大骨、清水為主料,經過數十道工序,十多個小時熬制而成(一般都在夜裡熬制)。味鮮香辣,口味獨特,深受人們喜愛。乾隆皇帝下江南時曾品嘗雉羹,他問廚師此湯何名,沒有文化的廚師隨手畫了一個食字和它字,並隨口說:「啥湯。」事後不久,乾隆傳詔:封徐州「飠它湯」為「天下第一羹」。
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辣湯
這原是民間百姓的獨創。辣湯與「飠它湯」做法不同:先把麵粉和成麵糰,然後在清水裡反覆洗出麵筋;然後把筷子般粗的黃鱔去內臟洗凈,入沸水燙熟撈出,去骨成絲,再把雞蛋花打進去和麵筋、鱔絲、面水一起熬煮。同時放進大量的大蔥、姜塊,最主要的是要加進許多的胡椒,煲煮一夜。出鍋后口感粘稠,鮮辣至極,喝到口中有酣暢淋漓之感。
徐州早點鋪的「啥湯」和辣湯,常常讓外地人分不清。在他們眼裡,這些黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎的東西雖然不好看,卻別具一格,味道鮮美。而當地人對這兩種湯分得很清楚。