「烘焙課堂」烘焙中的巧克力，不只是絲滑那麼簡單！
巧克力，相信大家都不陌生吧，應該還有不少吃貨是巧克力控。別說那種柔醇的口感，真的是「只融於口」的絲滑。那麼烘焙中同樣會用到巧克力類材料。
巧克力
一般我們說的「巧克力」有兩種，一種是可可脂，一種是類可可脂/代可可脂。只有前一種，才是真正的巧克力。第二種是人工模擬巧克力的特性和口味做出來的「類巧克力」，口感和營養價值都不如真正的可可脂巧克力。
我們花費時間在家裡DIY各種美食，除了興趣愛好這點外，最重要的還是為了健康，那就要搞清楚選擇什麼樣的材料對身體有益，要對自己的健康負責。
巧克力甜品
可可脂是製作巧克力的主料，可可脂、代可可脂/類可可脂，又有何區別？
可可脂：可可脂自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力其中一項材料。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的指標。特點健康，價格高。
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巧克力甜品
代可可脂/代可可脂：是採用不同類型的原料油脂進行加工的人造硬脂，其組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。具有的反式脂肪酸，增加了人們患糖尿病、老年痴呆症、心臟病的風險。特點價格較低，長期食用不利於健康。
所以為了大家的健康著想，還是選擇可可脂巧克力，遠離代可可脂/類可可脂這些假巧克力！
注意：Vivi的配方中運用到的都是可可脂巧克力。
豆裝巧克力
巧克力按照形狀分，一般有塊狀和豆粒狀的。
烘焙中常用的巧克力按照可可脂含量不同可以分為：
黑巧克力：
一般採用70%的黑巧克力，可可脂含量比較高，味道偏苦，熔化后比較濃稠，不易抹開。單獨做點心，味道發苦，通常配合牛奶巧克力一起使用。
巧克力
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牛奶巧克力：
一般使用的是33.6%的牛奶巧克力，因為黑巧克力的含量不高，故甜味較濃。
白巧克力：
不含可可粉，是由可可脂制成的，主要成分是牛奶和糖，比黑巧克力的甜度高很多，熔化溫度較黑巧要低，用於製作蛋糕和表面裝飾。
巧克力蛋糕
另外我們在烘焙中還有一類常用的巧克力：
耐高溫巧克力豆：
具有巧克力的風味，在烘烤中不易熔化，不能熔化做蛋糕，因為熔化成的醬很濃稠，無法流動。也要選擇可可脂的巧克力豆。比如做類似趣多多這種餅乾就是用到耐高溫的巧克力豆。選用的時候看準耐高溫的字樣。
巧克力餅乾
看完Vivi本節課對烘焙中的「巧克力」的介紹，各種巧克力的用法，小夥伴們get沒有？你們還想了解哪些關於烘焙的知識呢？或者...... 還有其他喜歡的烘焙食譜，大家有喜歡的都可以留言給Vivi哦。
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