醬油的種類越來越多，看懂醬油名稱再選擇！

醬油是很多菜品中都必須加入的一味調料品，以前我們在超市中購買醬油的時候只是挑選品牌之間的差別就可以了，可是如今醬油卻又有了生抽、老抽以及低鹽醬油等各種醬油，因此不少人犯愁究竟該選哪種醬油呢？還有一些人乾脆就隨便買一瓶好了。

其實之所以將醬油進行分類，有一部分的原因是因為人們對於身體健康更加註重，而醬油的分類也是為了適應不同人群的需求。先從簡單的名稱來區分，目前醬油大致可以分為生抽和老抽兩種，其中最明顯的區別就是老抽非常容易上色，比如製作紅燒系列的菜品時，肯定是使用老抽才能讓菜的色澤更好。

雖然生抽相較而言不易上色，但不少人還是認為生抽會比老抽更健康，當然如果是為了製作紅燒系列的菜品時，肯定還是會選擇老抽。

了解了生抽和老抽的區別之後，第二天就是看醬油配料下面的氨基酸態氮含量，這個含量越高，則說明醬油的品質越好，因此我們在挑選醬油的時候可能也會看到有些醬油標註了一級醬油或特級醬油，而這個級別的劃分就是根據氨基酸態氮的含量進行劃分的，含量達到0.4g/100ml是國家對於合格醬油的標準最低線，一級醬油一般會達到0.8g/100ml，而特級醬油則會達到1.2g/100ml。

除了老抽和生抽的區分之外，不少醬油還標準了「加鐵醬油」、「低鹽醬油」等名稱，其中「低鹽醬油」更適用於老年人以及具有「三高癥狀」的人群食用；「加鐵醬油」自然是比普通醬油增加了「鐵」——EDTA鐵鈉的含量，主要是可以預防缺鐵性貧血的作用，同時也適用於貧血的患者以及孕婦等人群。

看過這些之後，阿媽感覺當你再次進入超市挑選醬油的時候，應該就不會糾結了吧？