饅頭是北方人的主食，那麼酒釀饅頭又有多少人吃過

自製甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養美味的吃法是酒釀煮蛋；

最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和麵粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香，非常好吃。

1、製作酵種：用甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。

2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。

3、饅頭麵糰：甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。

4、揉制生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。

5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型后發酵。

6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。

7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘