鹹魚、烤肉、檳榔……世衛組織公布致癌物清單

近日，國家食品藥品監督管理局發布了一份來自世界衛生組織國際癌症研究機構認定的「致癌物」清單。這一清單共分為一至四類，下面為大家簡單介紹，以供認識和參考。

【一類致癌物】　指對人類致癌具有確定性，即人吃了這些食物就會患上癌症。在榜單上可以看到，我國民眾常吃的鹹魚列入其中，因為它需要在高鹽條件下長時間腌制，這一過程會產生大量的亞硝酸鹽，進入人體后則會轉化成致癌性很強的亞硝胺。因此，人們必須改掉長期吃腌制食物的習慣，代之以新鮮蔬菜為宜。

除了鹹魚，以下常見的食物也被認定為一類致癌物：自榨花生油、發霉花生等，含有致癌物黃曲霉素；烤肉等，含有致癌物苯並芘；酒類，含有乙醇；檳榔，含有檳榔素；隔夜菜，含有亞硝酸鹽；雄黃酒等，含有砷及無機砷化合物；未經煮熟煮透的螺類、魚類；「鎘大米」等被鎘污染的食物。

【二類致癌物】　指對人類致癌證據不明確的物質，即人吃了有致癌的可能性，但不一定會致癌。比如薯條、薯片、油條等高溫處理的食物，含有丙烯醯胺；發霉生薑含有黃樟素；醬油、可樂中的4-甲基咪唑；吃污染飼料的牛所產的牛奶，含有黃曲霉毒素M1。

【三類致癌物】　指對動物和人致癌證據均不明確，即此類導致癌症的可能性較小。如蘇丹紅、次氯酸鹽、茶葉、茶鹼、糖精、維K、膽固醇等。

【四類致癌物】　指對人類很可能不致癌的物質，如塑料薄膜中的己內醯胺。

專家指出，致癌物的分級只是看致癌證據是否充分，而不是看它導致癌症的能力強不強，因此並非一類致癌物就都厲害。建議人們儘可能避免一些已知的致癌物，如煙酒等。有的致癌物則需要控制，比如燒烤，吃一點沒事，只要不是長期大量吃就行。

│王楠/文，袁小玉/編

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