醋里長出來的美食

膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10~30毫克。陳年的老陳醋一般是釀製7年陳的醋開壇味道比較好，現在市面上這樣的老陳醋要比三年陳醋賣的價格高的多。

通體圓圓的，有點像個完整的海蜇皮，但是要比它后的多，在陳醋裡面浮來漂去，釀醋老大爺讓我貼近聞聞，捧在手裡問怯怯的聞了一下，一股濃濃的酸味，卻不難聞

陳醋要想釀的香釀的酸就是通過「它」凈化發酵出來的，古老的方法好的陳醋離不開它，只是現在大部分釀醋都是智能化了，已經很少能看到"醋蛾子」