蝦仁的這些做法，新鮮健康超美味，口水止不住！

又到了蝦仁正新鮮的時節：

鮮美嫩滑的蝦仁無人不愛，高蛋白、match低脂肪、營養豐富，是極好的滋補食材。

下面我們就來介紹蝦仁的7道美味做法。

7道蝦仁美味

2017年11月20日

一、香草醬蝦球

主料：

泰國河蝦12個。

配料：

泰椒末5克，橙子一個，小蔥3根。

做法：

1、先把泰國河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌製備用。

2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻，裝盤點綴即可。

香草醬：

法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黃油80克用榨汁機打碎，加入鹽2克、味精2克攪拌均勻即成。

二、海味怪味蝦

主 料：

青蝦仁400 克、花蛤50 克、海參50 克、雞蛋清2個。

配 料：

小炒料頭、花椒、辣椒適量。

調 料：

勁霸雞汁15克、勁霸青芥辣10克、生粉10克、食鹽、香油適量。

製做流程：

1、將海參煨好切條，花蛤汆水待用。

2、先將青蝦仁處理乾淨瀝干水份，用刀拍成蝦泥放入器皿后，入蛋清、生粉、鹽及勁霸青芥辣攪拌，用手工打成蝦膠。

3、鍋中加入適量清水慢火燒至60℃至70℃水溫，蝦膠擠成小長圓型的蝦滑，擠入鍋中浸泡至8 分鐘至熟，撈起來待用。

4、起鍋熱油加入輔料爆香再入花蛤、海參炒香后，加入蝦膠中火翻炒。

5、放入蝦滑后加入勁霸雞汁、胡椒粉、鹽翻炒片刻，勾芡裝入盛器即可 。

三、蝦仁滑蛋

食材:

蝦仁100公克、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法:

1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱后，放入2大匙油潤鍋。

4、將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁后，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。

四、水晶牛肉蝦

原料：

牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個，生菜、玫瑰花各適量。

調料：

A：花椒2克，大料2克，蓽撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白鬍椒2克，白芷2克。

B：蔥、姜、蒜各10克，鹽17克，味精10克，雞汁3克，勁霸湯皇5克，烤牛肉汁適量，白芝麻2克。

製作：

1、將牛黃瓜條切約10厘米長的大塊氽水備用。

2、將調料A用紗布包好，放入不鏽鋼桶內，再往桶里注水並放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條，小火煮約30分鐘至斷生撈出。

3、待牛肉晾涼后改刀成1厘米厚的片，用錘敲成約0.3厘米的厚片（將牛肉錘松，更容易咬，且這樣可以烤得更酥一些）。

4、烤箱溫度調至220℃，烤盤放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發酥，取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤。

5、河蝦氽水后滑油，鍋留底油，加高湯、雞汁、湯皇、剩餘鹽調味，倒入河蝦勾芡，放入玫瑰花瓣內，與烤好的牛肉片一起擺盤即成。

味型：咸鮮干香。

烤牛肉汁：

鮮貝露150克、燒烤汁20克、生抽30克、美極鮮30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、雞粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。

菜品亮點：

將牛肉錘松再進行烤制，肉片更易入味且烤出來口感更酥脆。烤牛肉汁也為此菜增香不少。

五、脆皮時蔬蝦

主料：

冰鮮港蝦18隻

輔料：

水芹粒、香菜粒、胡蘿蔔 粒各20克

調料：

香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克

製作：

1、把以上輔料和調料加入少許水調成糊；

2、蝦去皮去沙線放入糊里調勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。

六、蝦仁炒羊肚菌

主 料：泰國蝦仁300克、羊肚菌50克

輔 料：小芥蘭50克、彩椒30克、百合30克、【干蔥、蒜片】適量

調 料：勁霸雞汁20克、詹王雞粉10克、【香油、胡椒粉、食用油】適量

製作流程：

1、將泰國蝦仁拍扁用適量底味腌制，將其兩面抹上橙面和生粉，放入冰箱冷凍15分鐘待用。

2、小芥蘭改刀放入涼水中泡開花，羊肚菌放入雞湯中煨5分鐘后撈起，再將泡開的芥蘭釀入羊肚菌中。

3、起油鍋燒至6成油溫，將蝦仁過油、撈起、瀝干油，待用。

4、鍋中留油爆香輔料，將釀好的羊肚菌入鍋翻炒，加入勁霸雞汁、詹王雞雞粉等調料翻炒片刻，勾芡出鍋裝盤即可。

點評：口感鮮嫩、爽口，羊肚菌含有人體中需要的大量礦物質，營養豐富，是久負盛名的食補良品。

七、腰果蝦仁

食材：

腰果適量、蝦仁適量、黃瓜，水澱粉適量、蔥姜，雞精，料酒適量、油，鹽，糖適量

菜譜做法：

1.腰果洗凈，冷淡蝦仁放涼水中自然解凍備用；

2.蝦仁解凍後去沙線洗凈，然後放入水澱粉中腌制，放適量鹽，料酒；

3.黃瓜洗凈去皮，切成小方塊；

4.炒鍋油熱放入腰果，小火炒制顏色如同關火，把腰果撈出備用；

5.把蔥姜放入鍋里小火煸炒，煸好后撈出蔥姜，放入蝦仁煸炒，炒好后再放入腰果、黃瓜丁，少許鹽，糖，雞精關火即可出鍋盛盤。

菜譜小貼士：

蝦仁炒制時間不亦過長，黃瓜出鍋時再放更脆更綠

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