變廢為寶----榨取豆渣的剩餘價值 巧用豆渣變美食

很多家庭的早餐都少不了一杯熱乎乎的豆漿，在享受美味豆漿之餘，你有沒有對剩下的豆渣發過愁呢？這豆渣就像曹操口中的雞肋「食之無味，棄之可惜」，雖然豆渣遠不及豆漿的營養豐富，卻是一種能夠降糖、減肥的粗糧。今天我們就把這剩豆渣變廢為寶，讓它成為我們餐桌上一道誘人的美食。

玉米豆渣餅

原料：豆渣、糯米粉、鮮玉米粒

做法：

1. 豆渣中加入糯米粉、鮮玉米粒拌勻，成稍稀點的粉糊。

2.用小茶匙將豆渣糊舀到微波轉盤上，放入微波爐內，高火2分鐘，取出，麵糊凝固，輕輕地翻一面，放進爐內，高火叮半分鐘即可。

香酥豆渣球

原料：

豆渣、五花肉餡、鮮香菇、洋蔥、雞蛋、麵包糠、蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞精、香油、鹽

做法：

1. 香菇洗凈，用熱水燙一下，然後切成小粒；洋蔥洗凈切丁；和豆渣一起放入肉餡中，再加入所有「調料」，拌勻；

2. 將「餡料」揉成小丸子，沾蛋液，再過上一層麵包糠，輕輕捏實；

3. 入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。

雞蛋豆渣餅

原料：雞蛋、豆渣、蔥花、蝦皮、麵粉、鹽、胡椒粉、芝麻油。

做法：

1. 將豆渣、麵粉倒入盆中，打入雞蛋，將蔥花、切碎的蝦皮、鹽、胡椒粉、芝麻油加入其中攪拌均勻成厚糊狀；

2. 將平底不粘鍋燒熱后，用勺子將麵糊舀入鍋內呈圓形，小火煎至麵糊下部凝結定型后再小心翻面，至兩面都呈金黃色即可。

五香豆渣

原料：豆渣、鹽、雞精、姜、香油、蔥、辣椒油

做法：

1. 將小蔥、姜洗凈后切好後備用

2. 鍋內放入清水，開鍋後放入小蔥、姜、辣椒油，燒開；倒入豆渣，加入鹽、雞精，小火慢慢炒至水分收干，出鍋前淋入香油即可。

黃豆渣版素肉鬆

原料：豆渣、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉

做法：

1. 剩豆渣用紗布擠去水分倒入鍋中，中火翻炒到剩餘的水分慢慢蒸發，倒入所有的調味品，繼續翻炒。

2.水份越來越少，火也要調的更小，用極小的火耐心的將豆渣和調味品炒勻，直到水分徹底蒸發，豆渣程鬆散蓬鬆的肉鬆狀即可關火，待熱量散盡后可密封保存，搭配粥類食用。

炒小米胡蘿蔔豆渣

原料：小米、鹽、雞精、油、蔥

做法：

1. 將小米洗凈略泡一小時瀝干水，拌入豆渣和擦成絲的胡蘿蔔。

2. 將拌好的材料倒入蒸屜蒸半個小時，炒鍋倒入油放入蔥花爆香后倒入蒸后的小米進行翻炒，加入鹽和雞精調味后即可。

豆渣燕麥粥

原料：燕麥、豆渣、赤小豆、白糖

做法：

鍋中倒入2碗水，燒沸后，倒入豆渣、燕麥片攪拌勻，倒入煮熟的紅豆，略煮至粥微沸即可。

豆渣丸子湯

原料：豆渣、五花肉餡、胡蘿蔔、鮮香菇、洋蔥、薑末、香蔥末、小油菜、干澱粉、蛋清、胡椒、香油、鹽

做法：

1. 洋蔥、胡蘿蔔、香菇洗凈，胡蘿蔔去皮，都切成末；

2. 肉餡中加入少許蛋液，放入所有調料攪勻，沿一個方向攪打上勁；加入豆渣攪勻；然後團成小丸子；

3. 鍋中清水煮開，轉小火，下入豆渣丸子，煮至丸子浮起，然後放入洗凈的油菜，調入適量胡椒粉、雞精、香油和鹽即可。