升糖指數（GI）是什麼？！它對糖尿病有什麼意義？

升糖指數

隨著糖尿病患者越來越多，關於糖尿病的相關知識的普及也顯得愈加的重要。

今天跟大家來了解一下非常重要的一個概念——升糖指數。

概念

升糖指數Glycemic index，簡稱GI，又譯糖生成指數，用于衡量糖類對血糖量的影響。

高升糖指數：在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。

低升糖指數：在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。低升糖指數食品有益於大多數人的健康。

低升糖指數食品有益於大多數人的健康。

升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事於1980年－1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的。

血糖指數的定義是：實驗者12小時禁食后，攝入含特定數量（如50克）可消化碳水化合物（扣除不可消化吸收的纖維素等）的食物，血糖升高數值相對於餐后時間的曲線下面積（即積分），再除以標準食品（如葡萄糖）的曲線下面積再乘以100。

升糖指數有兩套不同的計算基準，兩者的數值差距約為1.4倍。以食用后兩小時內血糖的增加值作為比較。

分類

不同的食物有不同的升糖指數，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。

升糖指數>70為高升糖指數食物，它們進入胃腸后消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高。

升糖指數<55為低升糖指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不致於飆升。

食物分類

低升糖食物

五穀類：燕麥、藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥麵、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉

蔬菜： 魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜

豆及豆製品類： 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆

生果：西梅、 蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜

飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆漿

糖及糖醇類： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇

有100%全穀物標識的燕麥胚芽米

中升糖食物

五穀類： 紅米飯、糙米飯、西米、麥粉麵條、麥包（麥粉紅糖）、麥片、燕麥片

蔬菜： 番薯、芋頭、薯片、蓮藕、牛蒡

肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹

豆及豆製品類： 焗豆、冬粉、奶油、煉乳、鮮奶精

生果： 木瓜、提子乾、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁

糖及糖醇類： 蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂、咖啡

高升糖食物

五穀類： 白飯、饅頭、油條、糯米飯、白麵包、拉麵、炒飯、爆米花

肉類：貢丸、肥腸、蛋餃

蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯

生果： 西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗

糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜

影響因素

碳水化合物類型和結構：單糖比多糖具有更高的升糖指數（GI）；

膳食纖維含量：含量多，可減緩消化吸收率，降低食物的GI；

澱粉的物理狀態：穀類顆粒碾度越細，GI越高；

澱粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高；

脂肪與蛋白質含量：增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，GI較低。

文章轉載自：營養師網