美食美味-酸菜魚做法步驟詳解

1草魚去頭

做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾乾淨后，在魚的頭、尾部各劃一刀。

2魚身去骨

然後從魚背順魚骨下刀。

3魚頭改刀

將魚頭切成2瓣。

4魚骨剁塊

魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

5魚骨去大刺

刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

6片魚片

開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉。

7加入調味

在魚片中加入5克料酒、白鬍椒粉、蛋清和適量的鹽。

8拌均勻

輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。

9切酸菜

將酸菜切絲(不要切細)。

10香菜切段

香菜洗凈切成寸段。

11香辣椒剪斷

香辣椒剪成適當的寸段。

12姜切段

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。

13起鍋

鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋。

14加入魚頭骨

蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，不用煎很熟，不然湯會發黃。

15換鍋加水燉

鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

16另起油鍋

取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

17加入酸菜

放入酸菜、泡椒炒香。

18倒入魚頭骨湯

熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。