包子好吃關鍵在餡兒，這菜做成包子餡兒，蒸出來大家都搶著吃

我是一個典型的南方人，但是由於家人愛吃麵食的關係，所以我自己學這做包子擀麵條烙餅，時間久了，自己也總結出經驗來了，北方的朋友前兩天來家裡做客，我那天正好做了些包子，沒想到朋友說比她自己家包的包子好吃太多了，追著問我包子餡兒怎麼調味的，嘿嘿，還別說，關於包子餡兒的調味我也有自己的一套方法，喜歡吃包子的朋友接著往下看喲。

包子好吃關鍵在餡兒，褶子包的不好沒關係，餡兒的美味來補救。早上去菜市場碰巧看到一個老婆婆挑著自己種的芹菜苗擺路邊賣，這大冷天的也真心不容易，這芹菜苗一塊錢一把，價格已經很便宜了，關鍵它還新鮮、脆嫩，所以我把三把全買下來了，老婆婆也能早點收攤，我也買上了農家自己種的蔬菜，何樂而不為呢。

買回來的芹菜苗浸泡沖洗幾遍，然後切碎了汆一下熱水，不論是餃子還是包子，蔬菜比較多的情況下首先要把蔬菜多出的水 份給汆擠掉。別著急，後面我給你們解釋解釋，這汆過水擠出水 份的芹菜苗有一大碗了，芹菜苗可是好東西，可以多吃。

肉餡，我買的前腿肉，大概10塊錢足夠了，可以挑選稍微肥一點的，因為芹菜吸油，買回來的豬肉建議還是自己花幾分鐘把它剁好，手剁的肉餡香，雖然麻煩一些，但是口感和機器絞的相比確實不一樣。

包包子還準備的幾朵干香菇泡發好了，切碎，薑蓉磨碎，還有一些平日里買肥豬肉攢下來炸好的豬油渣，說到這豬油渣大夥可不陌生，有人還特別喜歡做菜的時候放一些豬油渣，尤其是炒青菜，味道特別好。

把上面準備的材料包括豬油渣也給切碎了，芹菜苗和肉末放入大碗里，分別放入適量的澱粉、花生油、老抽、生抽、鹽以及包子餃子餡兒調味料，這調味料超市就能買到，還是老字號王守義的，調肉餡兒的時候放一些，能給肉味提鮮。這肉餡兒就調好了，您看，汆過水擠出水 份的芹菜不容易出水，肉餡緊實，調好的肉餡放冰箱冷藏一會。

冷藏肉餡的時候我們可以揉面，取適量麵粉加入溫水和酵母粉，揉成光滑的麵糰后靜置發酵，看到發酵到兩倍大小了，撥開麵糰看到這種細密的蜂窩孔狀，麵糰就發酵好了。冬天氣溫低發酵相對時間較長，所以我們可以提前做好麵糰的發酵工作。

把發酵好的麵糰揉光滑了，排氣後分成等份的小劑子，然後用擀麵杖擀開成中間稍厚，四周較薄的面片，取適量肉餡包入，捏出褶子。這包子的褶子您要是不熟練，可以搜幾個視頻看看學習學習，網上的褶子包法也很多，關鍵是自己多動手操作，熟練了就好了。

依次把所有餡兒包好，捏好的包子放在有蒸籠布的蒸鍋上，蒸鍋這個時候可以燒熱水了，熱水燒開再把蒸屜放進去，蓋上蓋子上汽蒸15-20分鐘，這個時間得看包子的大小而定，包子大的餡兒自然就多，蒸的時間就需要長一些。

蒸好的包子等一兩分鐘再掀開蓋子，以防蒸好后一冷一熱，包子皮會回縮影響包子的美觀。您瞧，這包子的餡兒，肉汁四溢，隔著屏幕都彷彿能聞到香味，您說能不好吃嗎，哈哈，關鍵還是這肉餡調的好，鎖住了肉汁，蔬菜也不會太多水份，這樣包的包子才好吃喲。

如果你也喜歡吃包子，不妨試試多做做，總結出經驗了，自己在家多做一些，做好了放冰箱，想吃的時候拿出來不論是蒸著還是煎著吃，都比外面買的包子實在，而且自己買的肉也放心。關於包子餡兒的做法，今天在這裡分享給大家，如果大家還有其他建議，歡迎關注我的頭條號，一起交流探討喲。