前不久，世界衛生組織國際癌症研究機構公布了一批致癌物（以及人的活動）清單。

吸二手煙、酒精乙醇、燃煤氣化、畫家暴露在有毒顏料、煙塵、柴油等等都赫然在列，這些大家很熟悉了。

這些致癌物很熟悉

看到鹹魚就震驚了

但有一種卻是讓大家大跌眼鏡：鹹魚——中國式鹹魚。

聽過南方的臘肉會致癌，多吃不好，第一次聽說鹹魚也會致癌，而且是正兒八經世界衛生組織發布的——中國式鹹魚。

一，為什麼不能吃？

鹹魚變成高懸的劍？要你的命？

鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚在經過高濃度鹽腌制后脫水，這個過程中會生成一些亞硝基化合物。

這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。

已有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。

這並不意味著，吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。」

建議，鹹魚愛好者可以一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大。

二 鹹魚的其他病菌也不容忽視

高鹽食物脫水晒乾過程產生致癌物

鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。比如說，在露天暴晒時，鹹魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。

三，其他的致癌物

前些年，陳寶國作了一次電視廣告，說：我不吃油炸食品。

油炸食品的確是垃圾食品，不健康的因素很多，不僅高油，而且這種油已經經過翻炒，元素髮生變質。

霉變或看起來壞的堅果穀物，千萬別吃

苯並芘：燒烤、煎炸食物

亞硝酸鈉：主要來自剛腌的腌菜，如鹹菜

黃曲霉素：主要來自霉變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物

亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。

值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸煙喝酒沒有大礙，實際上日積月累，煙酒都可能成為癌症的「元兇」。