秘制紅油，油潑辣子—不糊不焦又香又辣，掌握這一步最重要

油潑辣椒，每每想到這個詞就會面紅耳熱，舌尖生津。溢滿口腔的火辣，頃刻間化作痛快淋漓的酣暢。

食材：干辣椒100g、油120g、精鹽2茶匙、八角、桂皮、香葉、草果、花生適量、芝麻適量

1,把花生米洗凈晾乾後用烤箱烘乾。

2,烘乾的花生米搓掉紅衣，擀成細粒。

3,紅辣椒放進炒鍋用小火焙乾。

4,焙乾的紅辣椒晾涼后研成細顆碎，拌進花生碎、芝麻。

5,辣椒碎調進精鹽拌勻。

6,鍋里倒進油，放白交、桂皮、香葉、草果用小火炸出香味，小火把油燒到7成熱。可以用筷子蘸一點辣椒粉放到油里，如果辣椒粉很快散開並變黑，說明油溫有八成熱以上。如果辣椒粉很快散開且顏色紅亮，說明油溫約摸有七成熱。五成熱的油溫倒入辣椒粉和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。三成熱的油溫放入辣椒粉后，不會散開，需要用筷子攪動才能散開。一成的油溫相當於30度，七成就是210度左右。

7,把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎里。

8,把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎里，做油潑辣椒油分次潑入講究的是「一香、二紅、三辣」。第一次潑入熱油可激發出辣椒粉的香辣味。第二次潑入熱油讓辣椒粉顏色艷麗色澤油亮發紅，最後一次潑入熱油可激發出辣椒的辣味。

（圖片來源於網路）