家庭自釀甜一點的葡萄酒方法

很多人選擇自己在家釀葡萄酒，是因為可以自己控制口感，尤其是甜度這方面，從超市買的干葡萄酒就是達不到。這裡介紹幾種常見的獲得甜葡萄酒的辦法和需要注意的地方。

第一種：喝酒時添加。

這種是最簡單的了，就是你在要喝葡萄酒的時候，在裡面加一點糖就是了，這種方法適用於自己釀的葡萄酒和買來的葡萄酒，由於是當時加糖，所以儘管糖已經融入到葡萄酒裡面，但是甜的口感一般般。

第二種：發酵時加很多糖。

很多自釀葡萄酒的人就是這麼做的，本來釀葡萄酒按照10:2的量加糖就夠了，結果他們按照10:3甚至更多來加糖，最後的結果就是糖分發酵不完全，一直保留著葡萄酒中，相當於多餘的糖經過了發酵的階段，但是沒有被發酵走，然後過濾，保存，一直到飲用糖分都留在葡萄酒中，這種口感會比較好，但是有幾個問題：1.葡萄酒的酒精度會很高，一般可以達到17度；2.發酵的時間很長，因為糖多會不停的發酵產生氣泡，所以過濾時間會延後很多；3.產生甲醇的量會增大，甲醇是有害的，當發酵時間很久時，甲醇量會增大，飲用時有容易上頭的感覺。

第三種：保存以前加糖。

這種辦法就是開始釀酒按照干葡萄酒的比例加糖，等干葡萄酒釀好了，準備裝入保存容器的時候，加入糖分。這種方法在釀酒廠做甜葡萄酒也會採用，有一點要注意的是：保證酵母已經完全去掉了，不然會在保存容器中繼續發酵，產生的二氧化碳無法排出，有爆瓶的危險。

第四種：發酵中斷。

這種方法是最好的，但也是操作最難的，就是當你認為到達理想的酒精度以後，通過加熱、加輔料等方法弄死酵母，讓發酵終止，這樣糖分就留在葡萄酒中了，而且即使裝瓶了，也不會有繼續發酵的情況產生。

對於家庭自釀來講，要想喝道更好的甜葡萄酒，在保證安全的情況下，第三種和第四種方法比較好。

關注家庭自釀葡萄酒微信公眾號: jtznptj （學習自釀葡萄酒，很簡單！）