20到家常素菜的經典做法！果斷收藏吧！

一、土豆燒茄子

食材： 長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個、鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

二 、如意香乾

食材： 黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個、生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

做法：

1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條。

2.鍋內冷油，放入豆乾。

3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

三、醬黃豆

食材： 鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法：

1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮；

2、放入老抽，白糖，花椒和大料；

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。

四、豆豉虎皮青椒

食材：青椒、豆豉、油、鹽、糖、生抽、醋

做法：

1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底划圈，然後再翻炒，再划圈

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉爆香

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

五、陳醋花生

食材： 花生米、香菜、陳醋

做法：

1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。

2、將香菜切碎備用。

3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

六、雙椒蒸豆腐

食材： 水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，燒熱油后潑上即可。

七、涼拌金針菇

食材： 金針菇、黃甜椒、生抽、香醋、香油、糖。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺糖充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

八、素炒南瓜尖

食材： 南瓜尖400g 尖椒25g 鹽2.5g 濕澱粉10g 清水少許

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈

2、將南瓜尖瀝干水份

3、炒鍋放油，下尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋

九、芹菜炒香乾

食材： 芹菜一小把（200克左右）、香乾6塊、干紅椒兩個、油適量、鹽少許、生抽數滴

做法：

1、芹菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，干紅椒切小段；

2、炒鍋加油燒熱，下干紅椒段和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的芹菜，翻勻，待芹菜變軟即可起鍋。

十、剁椒白菜

食材： 剁椒，白菜，

做法：

1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片

2.起鍋倒油,油熱後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽

十一、絲瓜炒紅椒

食材：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇粉、花生油

做法：

1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片。

2、鍋內倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會。

3、倒入絲瓜同炒。

4、最後加鹽、蘑菇粉調味即可。

十二、香菇菜膽

食材：香菇100g、菜膽200g、鹽5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。

3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝干水分待用。

4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

十三、素炒平菇

食材：平菇、姜、食鹽、蘑菇粉等

做法：

1、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。

2、姜切絲備用。

3、鍋內油熱后、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，炒出香味調味出鍋即可。

十四、豇豆炒豆乾

食材：熏豆腐乾200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，干紅椒兩三個。

做法：

1、豇豆切成1cm長的小段，豆乾和青紅椒切成方塊，干紅椒切段。

2、熱鍋涼油，爆香乾紅椒。

3、加入豇豆翻炒一分鐘。

4、加入豆乾翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。

5、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇粉炒勻，以濕澱粉勾薄芡。

（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）

十五、紅燒冬瓜

食材：冬瓜、白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇粉

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。

2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。

3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。

4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

5.再加素蚝油，蘑菇粉，大火收汁，起鍋即可

十六、香菇豆腐

食材：北豆腐1塊、干香菇6朵、姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇粉、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分；

3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

4、準備好花椒、大料、桂皮；

5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；

8、再調入老抽、生抽和蘑菇粉，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

十七、素燒南瓜

食材：黃南瓜

做法：

1、南瓜去皮洗凈切成小塊。

2、炒鍋里放少量油燒熱，然後下南瓜塊。

3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。

5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大

十八、涼拌蘿蔔皮

食材：蘿蔔，鹽，糖，香醋，蘑菇粉，香油

做法：

1，蘿蔔沖洗乾淨后瀝干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚點

3，加入食鹽

4，把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面

5，待蘿蔔出水后把水倒掉，加入調料拌勻裝盤即可

十九、蒸茄子

食材：嫩長茄子、蘑菇粉、鹽、糖、香油

做法：

1、茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，加鹽、蘑菇粉、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二十、粉絲蒸白菜

食材： 白菜、粉絲、醬油、紅椒、蘑菇粉、鹽。

做法：

1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱，放油，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇粉，鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可