碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、酵素、纖維素、益菌、水、空氣和陽光是人體所需的十大健康要素。今天我們重點討論礦物質的問題。

和糖、蛋白質、脂肪、維生素一樣，礦物質和微量元素也是身體進行各種新陳代謝，生存所不可缺少的營養素。沒有礦物質和微量元素就沒有生命。

到目前為止，被發現的天然元素有90多種，它們存在人體各個組織、器官、細胞、體液中，人體必須保持礦物質和微量元素的均衡。人體每天需要量超過100mg的稱為礦物質，如鈣、鉀、鈉、磷、鎂等；少於100mg的稱為微量元素，如鋅、鉻、鈷、硒等。

目前公認為人體所需的元素共有18種，它們是鈣、鋅、鐵、硫、矽、鉬、錳、釩、鍺、銅、鈷、鉻、硼、磷、鈉、鎂、碘、氟各有各的重要生理功能。下面介紹其中最重要的幾種。

一、鈣：它是健康舉足輕重的人體含量最多的礦物質，它是骨骼與牙齒的重要組成材料。不過它的功能遠遠不止於此。

血液中的鈣濃度為8—11mg/DL（2.2——2.7mmol/L），只有正常濃度的鈣才能維持心臟、大腦和其它臟器的正常功能；才能維持正常的細胞分裂和細胞正常的新陳代謝；才能維持人體「生物電流」的調控。鈣嚴重缺乏時，生物電就會「失常」，很多功能因而發生「故障」。

日本醫學博士藤田拓男在《鈣是健康的基石》一書中指出，細胞內與細胞外鈣濃度的比例必須維持在1：10000，當細胞疲弱時，由於細胞膜受損，大量鈣進入細胞內，導至細胞功能失常，甚至細胞死亡，引起各種疾病。故臨床上常應用鈣離子拮抗劑治療心、腦血管病，如氟桂嗪、硝苯地平、氨氯地平等。

鈣的功能還包括抗慢性關節炎、治療腰酸背痛、抗感染、治療糖尿病、治療高血壓，甚至癌症。有人認為，攝取過多的鈣會造成腎結石，這是很嚴重的誤解，因為一般人的腸壁都會自行調節。當身體缺鈣時，盡量吸收鈣質，而身體有足夠的鈣質時，它就停止吸收，並把多餘的鈣質排出去。

放心補鈣

當身體嚴重缺鈣時，甲狀旁腺分泌副甲狀腺素，動員來自骨骼與牙齒的鈣，這樣會產生兩方面的惡果：一是導致骨質疏症。

二是導致血液中鈣飈升。鈣多了，會沉積在血管內會加厚血管壁，使血管變窄和鈣化，這是動脈硬化與高血壓的導因之一；鈣在腦血管中沉積，由於腦缺氧，可演變成老年性痴呆症。

鈣在心臟血管沉積就會形成冠心病；我們必須注意補鈣。新加坡保健局把成人每日鈣的攝入量定為1千毫克（（即1克）可謂量夠大。補鈣以食補（多吃骨頭湯、牛奶等）為好，必要時在醫生指導下選用一些質量可靠的補鈣劑。因此，補鈣時別忘了適當地晒晒太陽。曬太陽身體會合成維生素D，協助鈣吸收，磷易與鈣結合排出體外，故應少喝碳酸磷汽水。含鈣高、含磷低的食物有西洋芹、蘿葡、胡蘿蔔、番薯、菠菜、大豆、沙丁魚、洋蔥、檸檬、牛奶等。