香酥手撕餅——如何讓餅既香又酥又脆，還有好多層兒？

材料：

麵粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克

做法：

1）把180克麵粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的麵糰兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2) 黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然後倒入在40克麵粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。

3) 把餳好的面擀成約3mm厚的面片，用勺子在擀開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端（沿著寬邊卷哈，如圖5，卷得稍微緊一些）。

4) 把面卷好，按平後用刀切開，一切為二（圖6），然後把兩條面合併在一起，捲成捲兒，蓋濕布鬆弛20分鐘后再用手按平，然後用擀麵杖擀成薄薄的一張餅。

5) 將平底鍋燒熱后倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反覆2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

小提示：

1、和面的時候，水要一點點的倒，不要一次全放進去，邊攪邊放，對面和水的量更容易掌握。

2、做中式的面點，麵粉用超市最常見的麵粉就可以了，比如雪花粉，富強粉等。

3、在做麵餅的時候，麵皮要擀得薄厚均勻，這樣，最後烙好的餅層次才明顯。

4、如果沒有黃油，可以用食用油代替黃油來做油酥。

5、烙餅的時候要勤翻面，勤刷油，這樣烙出來的餅口感才酥脆。

（內容轉自網路，感謝原作者智慧）