家庭自製川味麻辣臘腸
臘腸從小就愛吃,尤其是麻辣味的。
難度:中級 | 時間:1小時 |
主料 | |
豬腿肉5000g | 腸衣8米 |
輔料 | |
精鹽120g | 白酒150g |
薑汁30g | 辣椒面80g |
花椒面30g | 白糖35g |
雞精15g |
自製川味麻辣臘腸的做法步驟
1. 備好食材:干辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
2. 肉去皮洗凈
3. 腸衣清洗幾遍后,再灌水進去將腸內沖洗乾淨,也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4. 花椒炒香放涼后打成細粉,干辣椒炒好放涼后打成細粉
5.將洗凈的肉切成小條,然後放入調料:精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g(喜歡五香味的可以放點五香粉)
6. 帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
7. 拌勻後備用
8. 將洗凈的腸衣末端打個結
9. 再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中(如果沒有灌腸機,可以用飲料瓶口來灌制)
10. 把拌好調料的肉放進絞肉機里
11. 再把肉搖進腸衣里
12. 用手把肉擠壓捏緊(不要太用勁,否則腸衣容易擠破),邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
13. 灌好一節后,用綿線打結系好
14. 一節就灌好了
15.全部灌好后,掛在陽台內,晾曬大概半個月左右,香腸表面起褶,用手捏上去比較干硬,但還有些彈性即可,不能太干太硬,脫水太多吃起來會太硬,太柴,影響口感
16. 將做好的香腸洗凈后,放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
17. 蒸熟后取出,放至不燙手時便可切片裝盤
18. 最好趁熱食用,這樣會更香更鮮,麻辣味十足哦!
小貼士
1、香腸不能灌太瘦,建議最好是3分肥7分瘦,這樣吃起來比較鮮香適口;如果太瘦吃起來會比較干硬,影響口感
2、放調料時,可以根據自己喜歡的口味來調製,如果喜歡偏甜的可以多放點糖,不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
3、在灌制的時候給香腸扎眼,是為了能排除裡面的空氣,這樣灌出的香腸比較結實,沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內,或懸挂於室內通風處風乾,避免太陽直射
5、香腸風乾後放於食品袋中密封好,存放到冰箱冷凍室,可以保存半年時間
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