學會這些涼拌菜， 在炎熱的季節每天食慾都棒棒的，開胃解膩，真好吃！！
涼拌苦瓜
苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
材料：
苦瓜、蔥白、蒜、生抽、醋、白糖、香油
做法：1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2.斜刀切成均勻的薄片。
3.鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4.水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）
5.撈出放入事先準備好的涼開水裡。
6.紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。
7.把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8.把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9.把調料汁淋在苦瓜上。
10.鍋中燒熱少許油。
11.把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
韓式辣白菜
韓式辣白菜
材料：大白菜一棵（約3斤）、蔥一棵、韭菜一小把、白蘿蔔絲一碗、姜一塊、蒜一頭、韓式辣醬一大勺、鹽四大勺、辣椒粉半杯、魚露半杯（一杯大約250ml）
做法：1.白菜洗凈切半，2大勺鹽均勻的抹在白菜裡外，腌制到白菜梆子變軟，用水沖洗乾淨，攥干水份
2.蘿蔔絲加少許鹽拌勻，腌制10分鐘，攥干水份；韭菜切段，蔥切絲，大蒜和姜搗碎
3.蘿蔔絲，魚露，辣椒粉，兩大勺鹽，韭菜，蔥絲，姜蒜末茸，辣醬等所有材料拌勻
4.把拌好的材料一層層的均勻抹在白菜上，嗎在保鮮盒內，剩餘的調料均勻倒在上面
5.蓋蓋封存，室溫發酵2天，轉到冰箱冷藏發酵兩周即可！注意中途最好不要開蓋
涼拌魚腥草
魚腥草因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮髮油成分而具有明顯的抗菌作用，同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外所含的槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效。
材料：魚腥草200克、薑末、蒜泥、干紅椒、醬油、鹽、醋、香油、花椒油、糖
做法：1.將魚腥草根頭的老硬部分及根須掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗凈的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用
2.將浸泡后的魚腥草控干水分，手掐成小段備用；干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；
3.鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有薑末蒜泥的小碗里，油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗里，將姜蒜的香味激出
3.碗里添加鹽、白糖、醋、香麻油、花椒油、醬油拌勻；將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加腌制入味后食用
涼拌胡蘿蔔絲
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
材料：胡蘿蔔一根、香菜若干、大蒜末若干、鹽適量、白醋10克、橄欖油20克、雞精1克
1.將胡蘿蔔切成細絲（或用刨子刨絲），放入大碗中
2.加入切碎的香菜和大蒜末
3.加入橄欖油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等）
4.加入鹽，雞精，白醋，用筷子拌勻即可食用
涼拌肉皮凍
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
材料：肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克
做法：1.肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鐘即可，取出涼涼
2.取出涼涼的肉皮裡面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的髒東西
3.切成小塊或長條備用
4.用清水沖洗乾淨切好的肉皮，水變的清澈透明了就可以了
5.加入沒過肉皮兩倍的水，加入蚝油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。
6.熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準備好的模具內。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼。待涼透
7.待肉皮涼透了，取出即可
8.切成薄片長條均可，澆上自己喜歡的湯汁，盡情享受吧
涼拌黃豆芽
材料：黃豆芽400克、蔥、香菜、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、辣椒面適量、芝麻適量、油適量
做法：1.鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下撈出過涼水，瀝干水份備用。
2.蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段。
3.把以上食材放入一個大點的容器中
4.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
5.再放入一茶匙鹽和適量雞精。
6.最上面放上辣椒面和芝麻。
7.鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。
8.帶上一次性手套抓拌均勻。裝盤。
涼拌豆角
材料：青豆角250克、鹽1/4小匙、白醋1小匙、雞粉1/4小匙、蒜末適量、香油適量
做法：1.將豆角洗凈，切成段
2.鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油
3.將豆角放進煮開的水中焯熟
4.撈出瀝干水份，擺盤
5.熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁
6.將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可
涼拌茄子
材料：茄子、蒜瓣、剁椒、麻油、鹽、雞精、生抽、醋、白糖
做法：1.將茄子切段；蒜去皮切蒜茸
2.將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。
3.用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調一碗汁。
4.將蒸茄子的水潷出，倒上調好的汁即可。
涼拌海蜇皮
材料：海蜇皮絲 、蘿蔔絲 、青瓜絲、紅椒絲
做法：1.海蜇皮切成小條狀搓洗乾淨再用水浸，間中要多換幾次水至海蜇皮不咸即可。
2.燒開一鍋水，放下海蜇皮川燙片刻撈起過水再擰乾。
3.調味料全部拌勻成調味汁。
4.全部的材料放進較大的碗中，倒下適量的調味汁拌勻即可。
涼拌菠菜
涼拌菠菜通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
材料：菠菜、鹽、麻油、芝麻、醋、糖、蒜、辣椒油
做法：1.菠菜洗凈放開水鍋里燙下撈出擠凈水份
2.取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，芝麻，辣椒油拌勻即可
涼拌黑白木耳
黑木耳能促進胃腸蠕動，消食降脂；白木耳可以補脾開胃，益氣清腸，滋陰潤肺。
材料：干黑木耳、干白木耳、西芹、干紅辣椒、芝麻油、涼拌汁
做法：1.提前將白木耳溫水泡發1-2小時左右。
2.提前將黑木耳溫水泡發半小時左右。
3.西芹切片，干紅辣椒剪斷去籽。
4.泡發好的黑白木耳，洗凈後去硬梗，撕成小片。
5.鍋中燒開水，加入黑白木耳，焯煮2分鐘撈出瀝干水分。
6.將西芹片同樣的焯煮片刻撈出。
涼拌西葫蘆
材料：西葫蘆300克、花生碎30克、干辣椒4個、花椒十幾粒、鹽1小勺、油1大勺、醋1小勺
做法：1.準備好材料，花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮
2.西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份
3.花生米放密封袋，用擀麵杖壓碎(一次多做些，用密封袋封好）
4.鍋內燒開水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份（時間不要太長，保持大火燒水）
5.辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發出焦香味
6.炸好的花椒辣椒油過濾到西葫蘆里，加醋，一點鹽拌勻，吃的時候上面撒上花生碎
涼拌土豆絲
材料：土豆、蒜、香蔥、香菜、胡蘿蔔、醋、鹽、糖、雞精、生抽、香油、花椒油
做法：1.土豆去皮，香蔥、香菜、胡蘿蔔洗凈。
2.先將土豆切成細絲，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
3.胡蘿蔔切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥、香菜切段。
4.鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
5.撈出的土豆絲控干放入胡蘿蔔絲、蒜末、香蔥、香菜段。
6.倒入香油、生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g
做法：1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。
4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
