廣西檸檬鴨必不可少的原材料——酸檸檬的做法

這是廣西的酸檸檬，做檸檬鴨必不可少的食材！下面我給大家介紹它的腌制方法...

廣西新鮮的檸檬20斤，很像橙子，但是它的味道奇酸無比，不是那種西檸檬哦！這種檸檬才適合做成酸檸檬！

將新鮮的檸檬用快開的水（蝦子眼水）燙一下，再用適量鹽腌制，一般來說是10斤的檸檬要用1斤的鹽腌制，然後靜置一天

第二天攪拌一下，把底上的檸檬翻上來，面上的壓下去，好讓所有檸檬能充分的吸收鹽份，達到軟化作用，攪拌好后再靜置一天

第三天再重複攪拌一遍，然後靜置一天（關於腌制的天數其實要看你的檸檬量的多少與檸檬的腌制情況而定，如果用手捏檸檬它已經變軟了就是腌制好了）

第四天就可以把部分腌制軟的檸檬拿出來晾曬了，還有沒夠軟的那部分就要繼續腌制至軟后再晾曬！

這是曬了三、四天的檸檬，變金黃色了,

這是曬了7、8天的檸檬，變小變更軟了（一般的晾曬過程8天~10天），這時就到裝壺的步驟了

裝壺之前要準備白酒適量，冰糖適量，把曬好的檸檬裝壺裡，冰糖放在差不多最面上后再放一層檸檬鋪好，倒入白酒浸泡就可以了！

一壺滿滿的酸檸檬，這些都是家裡的奶奶做的，用的是個膠壺！但我建議大家用玻璃壺！

最後，密封好保存一個月後食用！其實拿涼開水加鹽泡檸檬也行，只是拿酒來泡的話可以延長它們的保存時間！放上兩三年沒問題的!