維生素A：眼睛的維生素
維生素A和β-胡蘿蔔素
這種至關重要的維生素是首先被官方命名的維生素，所以叫做維生素A。人體需要穩定數量的維生素A來保持皮膚健康、視力正常，而且也是小孩子發育所不可少的。維生素A通過抗氧化作用來預防癌症是毋庸置疑的，同時可以增強免疫系統，還可以預防其他疾病。β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A，並且只有在需要時，人體才會將β-胡蘿蔔素轉換成維生素A。這一個特徵使β-胡蘿蔔素成為維生素A的一個安全來源。
維生素A的主要用途
改善夜盲症和乾眼病
維生素A維持眼睛內不同結構的細胞的健康，視網膜需要維生素A來將光線轉化為神經信號。
提高免疫力，幫助緩解急性傳染病
保持皮膚健康
維生素A是維持皮膚上皮細胞正常生長的必需物質，缺維生素A時，皮膚會變得乾燥、粗糙，甚至脫皮。維生素A還能幫助改善粉剌或青春痘。如果被太陽晒傷，維生素A或β-胡蘿蔔素也是日常補充劑里的最好的選擇。此外，要保持頭髮亮澤和指甲健康，也需要維生素A。
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保護心血管
研究顯示β-胡蘿蔔素具有很強的抗氧化性，可有效阻斷低密度脂蛋白（LDL）的形成，從而幫助控制膽固醇水平，預防心腦血管疾病。這種抗氧化性也可以幫助預防癌症——尤其是皮膚癌和肺癌。
生活小常識
補充β-胡蘿蔔素注意事項
由於維生素A可以在脂肪中儲存，過量攝入維生素A會造成蓄積性毒性，β-胡蘿蔔素則沒有這種危險，即使服用非常大的劑最也不會引起嚴重的副作用，每天超過100000國際單位或60毫克可能會使皮膚變成橘黃色，停止食用后可恢復正常膚色。因此它也被當做是維生素A的安全來源。但長期服用β-胡蘿蔔素應該同時補充維生素E和葉黃素，因為β-胡蘿蔔素會降低二者在人體內的水平。
維生素A的食物來源
黃色水果如柑橘及黃、綠色蔬菜中均含有β-胡蘿蔔素，動物脂肪如蛋黃及肝臟中含有一定的維生素A。此外，魚肝油也是維生素A的良好來源，又以北歐的野生鱈魚肝油為其中的佼佼者，因為它不僅富含維生素A，還含有維生素D和DHA。在北歐，每天調一勺野生鱈魚肝油在牛奶或湯里服用已經成為大眾生活的習慣。孕婦也將鱈魚肝油作為補充DHA和維生素A、維生素D的重要來源。
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建議攝入量
根據年齡和身體狀況，維生素A的推薦日攝入量是在3000〜10000IU之間（900微克-3000微克），而β-胡蘿蔔素的攝入量則為10000-50000IU。
需要人群
需要人群
長期對脂肪吸收不良的人、素食者、長期佩戴隱形眼鏡和長時間注視電腦屏幕的人。