洗菜可不是1件小事，這樣洗菜越洗越臟

每天買菜是家庭主婦們必做的一件事，而說起洗菜，似乎讓大家很犯難，特別是有關農藥殘留的問題，是大家最為擔心的有什麼辦法可以有效的去除殘留的農藥呢？很多人會選擇將蔬菜放在清水中浸泡很長一段時間，以為這樣會更乾淨，吃起來會更放心，其實這種方法並不科學！

為什麼不科學呢？可以打一個比方：一個人如果泡在浴缸里，肚子里的食物會被泡出來嗎？或者說我們去游泳會把體內的血液泡出來嗎？答案無疑是否定的。這個道理放在蔬菜上也是一樣的。蔬菜中的農藥殘留中一般含有甲醛或其他的化學物質，清水浸泡本身是去除果蔬農藥殘留的較好方法之一，一般建議浸泡十分鐘左右比較合適，但並非浸泡時間越長，去除農藥殘留越好。因為浸泡時間越長，殘留的農藥會分解在水裡，如果形成一定的濃度，蔬菜的表面就會留下農藥，特別是菠菜、油菜、捲心菜等葉類的蔬菜，長時間浸泡對於去除農藥起不了多大的作用。相反短時間的浸泡，有助於清洗表面殘留的農藥。

建議食用蔬菜之前，最好能做到「一衝洗、二浸泡、三焯」的步驟，特別是焯水可以幫助去除農藥的殘留，對於葉類的蔬菜，比如菠菜、白菜、油菜、甘藍等，一些耐熱的蔬菜、比如豆角、芹菜、菜花等，用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右。同時焯水還能有效的去除蔬菜中的草酸和亞硝酸鹽，但是不能忽視的是焯水會造成維生素c和b族維生素的損失，時間越長，損失就越多，因此建議盡量減少焯水的時間。

還有一點大家應該注意，農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解一部分，所以蔬菜買回家后先上開放這半天的時間，讓農藥揮發一部分陽光照射可以讓農藥分解破壞，五分鐘，有機氮的含量可以大大的降低。

另外一些特殊的蔬菜，比如菜花，由於結構特殊，如果只是簡單的沖洗，菜花內部非常容易殘留農藥和小蟲子，正確的方法將菜花在清水沖洗，然後用鹽水浸泡5到10分鐘再撈起來。再用清水沖洗一遍，然後還要讓它在加了家用小蘇打的沸水中過一下，焯水一分鐘左右撈出來，立即用冷水沖涼並瀝干。

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