經常吃腐乳，發現一個驚人的秘密！
喜歡腐乳，又怕它有害健康？
腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？
它是腌製品，吃它只有壞處，沒有好處？
這個小小的東西
它叫腐乳~
也有很多人愛吃~
但大家對它的了解又有多少呢？
那麼它究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了。
腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸 。腐乳所含的有益食用菌， 既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。
1.腐乳的功效
1、有利於控制血壓
腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
Advertisements
2、礦物質更好吸收
腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升 ，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。
3、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
4、防癌抗腫瘤
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
5、防骨質酥鬆
有日本營養學家在生活中發現，經常使用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。
Advertisements
6、預防貧血與老年痴獃
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴獃。
7、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
8、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
2.這些人不宜吃腐乳
值得注意的是，腐乳發酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
3.吃腐乳的注意事項
1、吃適量，鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。
2、吃腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3、保存得當，不會產生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。
4.腐乳保存方法
1、用乾燥無水份的筷子夾腐乳
每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
2、低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
3、腐乳里的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
5.腐乳的幾種吃法
做菜： 腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
腌制： 做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調料： 腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調味料： 準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做「土漢堡」： 將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。
6.自製美味腐乳
材料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
步驟（圖解）：
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）。
2、取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
4、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
5、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
8、密封一周就可以享用了。
喜歡豆腐乳的小夥伴，趕緊試試吧~