超帶感的義大利面解析附做法
大家好,我又來分享義大利面了上熟面之前,我先上個超複雜的生面圖,可能把你弄暈,但是義大利面簡單起來很簡單,因為中文就叫義大利面,可是外語里(英語/義大利語)里超複雜。
1. 番茄醬菠菜闊條面
這個菠菜寬條面就是上圖最中間的Tagliatelle con spinaci
製作這款意粉,你會需要用到:
200克菠菜闊條面
500克番茄
60克牛油,切粒
30克洋芫茜,切碎
50毫升忌廉
30毫升白酒
30毫升白葡萄酒醋
15毫升橄欖油
2湯匙紅蔥頭
1湯匙新鮮百里香
1/2茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
製作步驟:
把鍋內的水煮沸,加入少許鹽,放入闊條面,煮大約8-10分鐘至半熟,撈起瀝干水備用。
把番茄及紅蔥頭切粒。
橄欖油加進平底鍋,炒香紅蔥頭,再加入番茄煮2分鐘,調至低火,慢煮番茄至濃稠。
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把白酒及白葡萄酒醋加入鍋中, 煮沸,加入忌廉煮至醬汁收干至一半。
把百里香、鹽及胡椒粉加進番茄中,加入忌廉醬慢慢煮沸,再加入牛油煮至混和。
最後加入闊條面,拌勻,灑上洋芫茜及新鮮百里香,趁熱享用。
2. 香煎帶子墨汁意粉
這款扁意粉叫做Linguine
製作這款意粉,你會需要用到:
200克扁意粉
4隻帶子
2瓣蒜頭
2湯匙飛魚子
1湯匙墨汁
1茶匙辣椒片
1/2茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
少量溫室豆苗作裝飾
製作步驟:
把鍋內的水煮沸,加入少許鹽,放入扁意粉,煮大約9-10分鐘直至軟身,撈起瀝干水備。
以鹽及胡椒粉為帶子調味。
高火燒熱平底鍋,落油,把帶子煎香至每邊呈金黃色,放在一旁備用。
用在同一個平底鍋,落少許油,炒香蒜頭及辣椒片,然後加入墨汁及大約100毫升煮意粉的水,煮2-3分鐘,讓醬汁收水。
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把扁意粉加進醬汁中,加入鹽及胡椒粉調味,上碟后鋪上帶子。
最後灑上飛魚子及溫室豆苗,即可享用。
3. 意式熏肉蛋汁意粉
這個就是我們最常吃到的Spaghetti
製作這款意粉,你會需要用到:
200克意粉
200克斑條煙熏肉
1/2個洋蔥
2瓣蒜頭
2隻雞蛋,已打發
1隻蛋黃
30克牛油
50克巴馬芝士
80毫升忌廉
1湯匙洋芫茜,切碎
1/2茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
製作步驟:
把煙熏肉切成1厘米厚。
洋蔥切成幼粒,把蒜頭刴成蓉。
把雞蛋、蛋黃、忌廉及芝士放入攪拌碗內,拌勻混和,以鹽及胡椒粉調味。
把鍋內的水煮沸,落鹽,放入意粉煮大約8-10分鐘至軟身。
把煙熏肉放上平底鍋,加入蒜蓉,炸香,再加入牛油煮至溶解,煙熏肉煮至香脆。加入洋蔥炒至半透明,調至低火, 把意粉倒入與煙肉混和。
加入蛋漿后熄火,拌勻,餘溫會令蛋漿形成奶白的醬汁。
上碟,最後灑上洋芫茜碎。
即可享用 。
4. 自家制羅勒醬三色瓜意粉
和上面的一樣,我們最常吃到的Spaghetti
製作這款意粉,你會需要用到:
200克意粉
1/2個義大利青瓜
1/2個黃色葫蘆瓜
1/2個茄瓜
3-4粒車厘茄
1茶匙義大利香料
1/2茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
羅勒醬材料
90毫升橄欖油
25克松子
50克新鮮羅勒
1瓣蒜頭
60克巴馬芝士粉
1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
製作步驟:
製作羅勒醬,把1/3的橄欖油放進攪拌機,再加入其餘醬汁材料,攪拌至均勻幼滑,然後加入餘下的橄欖油,攪拌至溶和,放在一旁備用。
把所有瓜類切成大約2厘米厚件,加入油、鹽、胡椒粉及義大利香料拌勻。
把所有瓜類放入平底鍋,煎至呈金黃色,然後轉到焗盤上,加入車厘茄,焗爐預熱至攝氏180度,放入焗盤,焗5分鐘。
把鍋內的水煮沸,落鹽,放入意粉煮8-10分鐘,瀝干水,把意粉放進攪拌碗。
加入羅勒醬,把意粉拌勻,上碟,最後加上烤焗好的瓜菜。
即可享用。