食品廠生產車間加工設備微生物污染的危害及清洗消毒除霉的重要性

簡介

隨著生活水平的不斷提升，人們越來越注重衛生、注重食品安全、注重健康飲食! 食品加工廠也同樣的關注這樣的問題，工作環境要乾淨整潔，生產出的食品才會質量高，人們才會喜歡，吃起來才放心。食品加工行業包括生鮮加工、熟食製作和烘焙食品等，其生產過程中的細菌污染是一個長期存在的問題，一旦處理不好會造成嚴重的後果。食品加工企業在產品生產過程中，加工設備及管道的清洗非常重要。加工設備及管道在使用後會產生一些沉積物，如不及時、徹底地清洗，將直接會影響產品的質量。食品加工設備清洗劑的重要性也十分值得關注，食品加工設備因為其結構主要由金屬構成，各個配件的結構和材質都不盡相同，所以，在清洗的時候，都需要特特別的注重。

清洗與消毒的定義及食品加工行業現狀

清洗就是把工廠和加工設備的污物去掉。「污物」確切的說就是存於食品接觸表面為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。消毒是在清洗之後，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。清洗的市場涵蓋萬千，包括了如石油、化工、醫藥、冶金、煤炭、電力、造紙、紡織、食品、公用設施及交通運輸等。可以說沒有哪個行業可離得開清洗。 因為，自然界中的物體只要與周圍介質(如水、油、土壤、物料等)接觸其表面，由於物理、化學、生物的作用而形成一層有害的污物或覆蓋層即污垢。污垢的廣泛存在直接影響和危害著工業設備的生產的正常運行，以及降低效率等。實踐證明，設備表面若結有0.25毫米厚的SiO2水垢，會使傳熱效率降低90%，由此可見，在工業生產中設備進行及時必要的化學清洗是何等的重要。但是，最為重要的是食品加工設備和加工車間的清潔，這是食品衛生安全的保障。在日常生活中我們最頭疼的就是油煙和油污了，不過我們有華美11油煙凈，很容易就清洗乾淨了。在食品加工廠這樣的現象也很常見，油污面積大，很難清洗。如果不清洗消毒容易滋生細菌，油污里的微生物含量直接影響到食品的衛生和安全，所以食品廠要定時清洗加工設備和車間。清洗和消毒是必須的，但是選用清洗劑和消毒劑也至關重要，要選用高質量高標準的食品級清洗劑消毒劑才能保障食品的衛生和安全。

食品加工行業設備常用消毒清洗劑的種類

目前殺菌方式大多採用一些物理方式或傳統殺菌劑，但效果不理想。物理殺菌由於它的局限性和沒有持續性殺菌的特性，會造成食品的二次污染。傳統殺菌劑有殘留問題存在，並且長期使用會使細菌產生耐藥性，達不到殺菌效果。所以食品加工行業細菌控制困擾企業甚至阻礙企業的發展。食品加工企業需要對每一個環節嚴格控制，才能有效的控制微生物，杜絕食品安全事件的發生，所以選擇一種高效、安全的殺菌產品對企業來說尤為重要。我們最常用的清洗劑和消毒劑有以下幾種：

1、醇類

醇類75%的乙醇常用於皮膚、工具、設備、容器的消毒。其作用快，性質穩定，基本無毒，無腐蝕性。但不能殺滅細菌芽孢、真菌和病毒。

2、鹼類

鹼類主要包括氫氧化鈉。作用機理為氫氧根離子使蛋白質水解、變性或沉澱。可殺滅細菌繁殖體、芽孢和病毒有較強的殺滅作用，對寄生蟲卵也有殺滅作用。但易灼傷組織，有腐蝕性，極易吸濕受潮，單一成分，殺毒範圍窄，粗製品含量低。

3、醛類

醛類常用的有甲醛、戊二醇、環氧乙烷。作用 機理為，使蛋白質變性，發揮殺菌作用。殺菌作用較醇類強，殺菌譜廣泛且作用強，對細菌繁殖體、芽孢、病毒和真菌均有殺滅作用。可硬化組織。但使用受限，有刺激性、毒性。長期使用會致癌，易造成皮膚上皮細胞死亡。受污物、溫度、濕度影響較大。易產生過敏，可以引起哮喘。但消毒效果受溫度影響大，低溫無效；有機物和低ｐＨ值均會使其失去消毒效果；高毒和高刺激性，可引起氣喘病，具有潛在的致癌性；稀釋比例小，用量大。

4、氧化劑類

氧化劑主要有雙氧水，高錳酸鉀等。 作用機理為，通過氧化細菌體內的活性基團，破壞菌體蛋白或酶蛋白。作用快而強，對細菌、病毒、黴菌和芽孢均有效。僅對錶面有作用，易分解，不穩定。

5、季胺鹽類

季胺鹽消毒劑只對細菌有效，對病毒幾乎無效，在有機物存在條件下幾乎無效，對水生動物毒性較大

綜合上述:隨著食品加工行業的發展，人們已經逐步懂得了設備消毒清洗的重要性。食品生產過程中的生物性危害來自於加工設備的不在少數，所以很多廠家制訂了很嚴格的機械設備清洗消毒措施，例如使用后清水刷洗--鹼水刷洗--消毒劑刷洗--清水刷洗，那麼問題來了：如此多的刷洗過程要求，必須有一個工具對機器設備進行刷洗，有的用刷子，有的用海綿，有的用清潔球，那麼有沒有更好的辦法或工具來完成呢？既保證清洗效果，又保證刷洗過程不會有異物脫落造成污染，又經濟，又便於操作呢？但在實踐生產中，實際情況比較複雜，對消毒劑的要求很高。單一消毒劑都存在著一些固有的缺陷，穿透有機物能力弱，受環境溫度影響大，使用濃度高。當微生物存在於生產機器設備中，微生物數量大、種類多，溫、濕度變化大，被消毒物品表面結構各異，水質（硬度、 酸鹼度）差異大時，複合消毒劑是理想選擇。只有複合型消毒劑才能聚眾家之所長，達到綜合生物安全計劃的要求。

奧克泰士

BUDICH國際有限公司總部位於德國，1882年成立，創建至今已擁有130多年的傳承，專業從事機械設備的清潔和消毒行業，具備卓越的設計研發能力和世界領先的生產製造工藝，經過多年研發，研製出奧克泰士。該殺菌溶液的名稱是oxytech殺菌溶液，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產品，在歐盟已註冊商標，並獲得多個國際權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證等。奧克泰士是目前國際上公認的高效、廣譜、快速、安全、無殘留、不污染環境的殺菌消毒劑。它對人無害，無致癌、致畸、致突變性，是一種安全可靠的消毒劑。產品的主要成分是過氧化氫 銀離子，是一款高效廣譜的機械設備專用消毒殺菌劑，能夠高效殺滅機械設備中的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、黴菌、病毒在內的所有類型的微生物，徹底解決因機械設備微生物污染所面臨的困擾。所採用的氧化劑為過氧化物，它與穩定劑結合形成複合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基於單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉澱。奧克泰士是過氧化氫銀離子的複合物，在生產中的優‌‌勢逐漸凸顯，相對普通消毒清洗劑，克服了後者不穩定、對光和熱敏感易分解、保存期短的缺點，奧克泰士採用了食品級的過氧化氫、銀離子兩種普通的消毒劑成分通過科學配比和特殊工藝混合在一起，產生協同作用后，效果是各自單獨使用時殺菌效果的50～100倍，在機械設備消毒中與細菌、病毒等微生物發生反應后的產物是水和氧氣，不產生有害殘留，安全環保。

奧克泰士特點：

1、高效性：奧克泰士消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。在相對密封的環境下，擴散均勻，包容性、通透性好，克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的。另外，由於它的滅菌廣譜性，既可以殺滅細菌繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲孢體等多種微生物，還可以破壞肉毒桿菌和毒素及立克次氏體等，同時還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。

2、高潔性：奧克泰士在環境中可自然分解為氧氣和水，這是奧克泰士作為消毒滅菌劑的獨特優點。奧克泰士利用空氣中的氧氣產生的，消毒氧化過程中，多餘的氧原子（O）在30分鐘后又結合成為分子氧（O2），不存在任何殘留物質，解決了消毒劑消毒時，殘留物的二次污染問題，同時省去了消毒結束后的再次清潔。

3、經濟性：通過奧克泰士消毒滅菌在諸多食品行業機械設備消毒清洗中的應用，以及環境、空間的使用及運行比較，奧克泰士消毒與其他消毒劑相比具有很大的經濟效益和社會效益。

奧克泰士應用於食品行業其它消毒場所

1、食品從業人員手的清洗、消毒

食品加工經營過程中從業人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還是數量上都較身體其他部位要多。並以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內，根據細菌寄生深度的不同，通常將皮膚上的細分為暫住菌和常駐菌兩類。暫駐菌位於皮膚表面，細菌的種類和數量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉化，長時間不進行清洗，暫駐菌就會進入毛髮、汁腺和皮脂腺內，變成常駐菌。一般說經常注意手部皮膚清潔的人，其皮膚上細菌數量和種類要比不注意者少得多。

2、食品加工場所空氣消毒

食品加工場所指食品生產加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業的冷拼間，快餐製做間，冷食的製作間和包裝間，糕點裱花蛋糕、麵包、糖果的包裝間，乳粉、豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生產製作間等，這些加工場所內空氣的衛生質量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。

3、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒

抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態下，易形成細菌繁殖灶。其污染情況多和菜板、墩、菜刀相同，有報告污染細菌達到104～8/cm2，大腸菌群達104～6/cm2。因此每天應當進行清洗、消毒。根據場所、使用目的應準備大量專用抹布分別使用。

奧克泰士應用於食品行業消毒場所的應用比例

1、食品生產過程殺菌

0.3-0.5ppm的奧克泰士溶液可以投加到生產用水的管道內，可以徹底清除廠區供水系統中已有的生物膜，使生產用水達到無菌狀態，為後續的殺菌環節減緩壓力，徹底解決細菌通過生產用水給食品加工造成的二次污染問題。50ppm的奧克泰士溶液可以用於對果蔬等原材料的浸泡沖洗殺菌，時間5-10分鐘，可以徹底殺滅表面微生物，保障食品安全，而且不會改變果蔬口味，無殘留問題。100ppm的奧克泰士溶液浸泡10分鐘，可以把砧板、刀具等工器具上附著的生物膜完全清除，並且不會造成腐蝕。30-50ppm的奧克泰士溶液可以用於人員洗手，殺菌快速、徹底，對皮膚、指甲沒有絲毫傷害。

2、食品存儲過程殺菌

100ppm的奧克泰士溶液可以用於食品包裝表面噴霧殺菌，可以徹底去除表面微生物，延長食品保質期。100-150ppm的奧克泰士溶液可以用於倉儲環境噴霧殺菌，殺菌高效，持久性強，一天噴2次即可殺滅李斯特菌等致病菌，達到消毒要求，並且可以帶人、動物、食品直接進行噴霧殺菌，高效安全。

使用奧克泰士后可以做到：

1. 生產用水、生產環境、人員及工器具等殺菌，殺菌高效、徹底、廣譜，優於行業標準；

2. 徹底清除工器具表面生物膜；

3. 用低濃度的奧克泰士溶液殺菌其結果比高濃度的次氯酸鈉降低2-3個數量級；

4. 溶液殺菌后可以完全降解，無殘留，無腐蝕性，給消費者提供綠色食品。

總結

近年來，濟南辰宇環保科技有限公司在奧克泰士消毒劑研製和應用方面做了大量工作，高效穩定性奧克泰士及穩定性氣霧機等已研製成功，投入使用。上海、廣東、天津、遼寧等省市的飲料廠、啤酒廠、食品廠使用奧克泰士作為長期的消毒殺菌產品，取得了很好的效果。相信隨著人類對自身健康和生存環境的日益關心，奧克泰士在生產和生活中將會得到越來越廣泛的應用。