秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一

近年來已經開始風靡全球了

清 洗 方 法

先將蒂切掉，再均勻地把鹽塗抹上去，將其表面上的絨毛搓洗掉，最後用清水沖洗乾淨就可以了。

秋 葵 怎 么 挑1看個頭

個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵表示已經老了。老的秋葵纖維較多，裡面的籽變硬發澀，口感不好。一般，謝花后3～5天的秋葵最為鮮嫩，長度約為5～10厘米。

2看絨毛

秋葵的表面有一層細細的絨毛，這也是它鮮嫩的一個標誌。如若每條脊上的絨毛都很濃密就更好了，說明沒受什麼擠壓

3看顏色

鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的綠秋葵以自然鮮綠色。帶點嫩黃色的最為鮮嫩，表面皺縮或褪色的，就不新鮮了，而顏色發暗發乾的則是老了

4看外形

飽滿的秋葵，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。秋葵表面若是出現黑色斑痕的表示在運送過程中受到傷害，品質受損，也比較容易腐爛。或者有蟲蛀痕迹的秋葵，內部可能已腐爛，就不要購買啦

01

秋葵炒蝦滑

原料：

秋葵150克 蝦仁200克

調料：

鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克

製作：

秋葵從中間切開放入水鍋汆水后加入鹽 白糖清炒后擺盤備用。蝦仁去蝦線后切成小粒加入鹽2克 蛋清1個 生粉2克向一個方向攪動做成蝦膠，放入80多的水鍋中做成蝦滑撈出備用。凈鍋上火放入蔥姜熗鍋下入蝦滑加入鹽2克 廣東米酒4克 雞粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。

02

鮮辣秋葵

1、將秋葵洗凈后，下沸水鍋中汆熟，放入冰水中鎮涼后，切成長2.5厘米的段，裝盤擺成富貴竹造型待用。

2、將青紅小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鮮露10克、香油10克，香醋15克調勻后澆到秋葵上即可成菜。

03

剁椒野秋葵

主料：鮮秋葵200克

輔料：自製剁椒醬20克

調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法：

1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用；

2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁；

3、將整理后的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻后的味汁淋上即可。

自製剁椒醬：

1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣；

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾晒乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水；

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻；

4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封；

5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。

提示：

1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適；

2、所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質。

04

海味蒜茸秋葵

做法：

1、把秋葵洗凈后對剖成兩半，用適量的蒜茸拌勻，擺在圓盤墊底；

2、另把墨魚仔治凈，用適量的蒜茸和生粉拌勻，擺放在盤中秋葵上，然後入籠用旺火蒸5分鐘便取出來，淋豉油、撒蔥花，最後澆上滾燙的蔥油激香，即成。

05

花葵迷你參

做法：

1、把漲發好的南美參切成粗條，放到加有味精、鹽、雞精、胡椒面、雞汁和雞油的湯鍋里，小火煨至海參條入味時，撈出來待用。

2、把秋葵順長一切為二，投入開水鍋里快速汆水后，撈入七成熱的油鍋炸幹了待用。

3、往鍋里注油燒熱，先下豬五花肉丁炒香，再把鮑魚菇粒、姜米、蒜米和小米辣末放進去炒勻。在炒制過程中，還要調入用辣鮮露和鮮露調成的醬料。等到摻入少許鮮湯燒開后，加海參條和秋葵燒至入味，最後把湯汁收干即成菜。

註：

一定要把海參煨透並收干湯汁，否則吃起來不香。

06

山珍拌秋葵

材料：

主料：秋葵

輔料：雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇

調料：鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油

做法：

1、把秋葵洗凈后，下入沸水鍋里焯至斷生撈出來，放入冷開水盆里投涼，再用刀切去秋葵的兩頭不用，並對剖成兩半，然後把秋葵段一字排開擺放在長方形的條盤裡。

2、把雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇分別治凈后，用手撕成絲，再抖散下入四成熱的油鍋里炸至酥脆時，撈出來瀝油，並用吸油紙吸干油分。

3、把炸乾的菌菇絲納盆，加入鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油拌勻后，擺在秋葵段的上邊，撒上蔥絲，即成。

特色：

把各種山珍菌類與秋葵合拌成煳辣味，既有鄉土氣息，又符合川人的口味。

07

秋葵焗生蚝

材料：

原料：

生蚝4隻，秋葵500g。

調料：

淡奶油100ML，蒜末2g，洋蔥末1g，檸檬汁1g，鹽適量，黑胡椒適量，黃油1g，李錦記蒸魚豉油5g，蔥絲，香菜，紅尖椒絲適量。

做法：

1、將生蚝殼打開，取下蚝肉沖洗乾淨備用。

2、將生蚝肉下入沸水中燙一下后撈出瀝干水分。

3、鍋中加入少許黃油融化，下入蒜末和洋蔥末炒香加入奶油煮開，加入適量鹽和黑胡椒煮至濃稠后加入蚝肉煲一會，離火備用。

4、將秋葵頭部去掉過水撈出備用。蔥切絲，紅椒切絲，香菜切段，作為三絲

5、秋葵擺放盤中放上生蚝肉撒上蔥絲，紅椒絲，香菜，少許李錦記蒸魚豉油，澆上熱油即可。

08

撈汁時令秋葵

主料：秋葵

調料：

生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。

做法：

1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進玻璃器具中。

2、將以上調料燒開，冷卻以後，淋入菜品中裝盤即可。