皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，由於其凝固的褐色蛋清上會有松針狀的結晶花紋又名松花蛋。

"無鉛皮蛋"真的不含鉛嗎？"無鉛皮蛋"並不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，今後生產的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。既然要求皮蛋不得添加鉛物質，為什麼標準中還要有含鉛量的指標？因為食品本身，抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此，嚴格意義上，沒有無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。

為了讓更多愛吃皮蛋又不會做的朋友，能吃上健康又放心的皮蛋。現分享一下自製無鉛皮蛋的做法，閑暇時在家自己動手做，方便放心健康衛生，何樂而不為呢？

材料：

鮮鴨蛋20個，熟石灰粉50克，食用鹼50克，食用鹽50克，糠殼適量（粗細均可），涼白開水適量

做法：

1、把鮮鴨蛋洗乾淨涼干。

2、將熟石灰粉過篩取50克。

3、把食用鹼、食用鹽、熟石灰粉稱好混在一起。

4、把所有粉類倒入乾淨的鍋里中小火輕炒十來分鐘，當聽到「噼噼啪啪」的鹽炸聲時，關火。 待冷卻一會兒用容器裝好放上一夜，讓其產生化學反應。

5、把涼白開水慢慢地倒入炒好的粉類物上，慢慢攪拌，使其化成稀糊狀，能掛在鴨蛋上不太流動為宜，糊不能太稀也不能太干。

6、把掛好糊的鴨蛋放在糠殼裡輕輕地滾動幾下，使其表面沾滿裹勻糠殼。

7、把裹好糠殼的鴨蛋逐個放在密封的容器里。（沒有合適的容器可以放在塑料袋裡面，把袋口紮緊，使其不漏氣。）

8、一晚過後，蛋殼上的糠殼已經全部侵濕了，金黃金黃的是不是很漂亮呢！

一周過後就可以吃到美味的皮蛋啦！有沒有誘到你呢！（請大家勿像我這樣用刀切皮蛋的樣子啊！切出來不整齊！）

半個月後，這次學聰明了，用棉線切皮蛋，好多了吧！

用薑末、蒜末、蔥花、鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油拌著也很好吃的，全家人都說真好吃！

小帖士：

1、鴨蛋要選新鮮無縫的。

2、炒好的粉類物如果不過夜也可以趁溫熱拌成糊。

3、拌糊時只能慢慢加水，不要一下調稀了。

4、如果沒有糠殼，可用鋸木灰代替。

5、此種皮蛋雖不含鉛，但鹼的含量也不輕，所以喜歡吃的也不要貪多。

6、皮蛋腌好的時間與溫度和腌料的多少有關。如果蛋黃好了蛋清還是水，還要在等一段時間；實在不行也可以蒸一下，只要蛋新鮮的就能吃，只是味道差一些。

皮蛋常識：

1、皮蛋常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘，火旺者最宜。

2 、買皮蛋時，要選蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑為上品。含鉛、銅高的皮蛋表面斑點很多，蛋清部分顏色較黑綠或有斑點，不要選購。

3、選皮蛋時可以用手逐個掂一下，份量重的是腌得最好。

4、皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

5、皮蛋可以室溫保持兩三個月，不宜放冰箱裡面，會影響口感。