自製低筋麵粉，用蒸饅頭的麵粉製作麵包粉，蛋糕粉和餅乾粉

加入下廚房后才知道什麼是高、中、低筋麵粉，然後開始各種買，始終不明白做蛋糕時為什麼不能畫圈攪拌。記得小的時候，大姐在食堂上班，毎次回家來就做一回蒸蛋糕，那個年代沒有烤箱和現在用的各種工具，打蛋白用四根筷子，麵粉要先用籠屜蒸一會兒，因為做的量很大，攪拌蛋液在大盆里用擀麵杖畫圈，蒸出的蛋糕非常好。前幾天正好家裡沒有低筋麵粉了，就和大姐微信問，她也說不出什麼道理，說是師父就這麼教的，蛋糕蒸出來不鼓包，什麼叫不鼓包，說來說去是裡面沒有大洞，也就是說組織很好，蒸出來外面平整，裡面象海綿。那要把乾麵粉蒸多長時間呢，姐說蒸十分鐘，我擔心蒸不透，就給增加了五分鐘，蒸出的麵粉象沙子粉，做了幾回蛋糕非常滿意，做戚風時隨心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。姐告訴我做月餅也要蒸麵粉，用這個麵粉還沒做過月餅，先把做戚風的效果分享一下。

聲明一下，下面的成品是用這個低筋粉照別人的菜譜做的，有關成品的具體操作去看別人的食譜吧，不要在這提問了！小貼士已經說明了，做的時候仔細看菜譜好嗎？

用料

1.鍋里添水，鍋簾鋪上干屜布。（最好鋪兩層，這樣吸水能好一點）

2.放入麵粉，用筷子在麵粉上捅些小眼，這樣容易蒸透。

3.用屜布把面包住，我的屜布不夠大，就在上面又蓋了一塊，其實不用包住也行，因為我的鍋蓋封閉太嚴，怕滴上水。然後蓋鍋蓋蒸15分鐘（水開後計時，不要把面鋪的太滿，否則把帘子的上汽孔都蓋住，上不來蒸汽）

4.關火后開鍋蓋，盡量小心不要讓水滴在上面，拿出來就是大塊塊。

5.晾涼用刀切碎，再用大擀麵杖擀成粉後過篩，直到完全晾乾。

6.晾乾之後象沙子粉

7.裝袋保存。