減少食物營養素損失的8個訣竅

1、清洗各類食物原料時，均應用冷水，清洗時間要短，不宜浸泡或搓洗時間過長。

2、要恪守先洗后切的原則，若先切后洗，會使水溶性維生素和無機鹽損失過多。

3、在保證烹飪質量的情況下，原料盡量切得細小一些，以縮短加熱時間，有利於營養素的保存。

4、在製作麵食時盡量不要加鹼或鹼性物料，這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。

5、原料盡量做到現切現炒、現做現吃，避免較長時間的保濕或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。

6、在菜肴口味允許的前提下，烹調時可多加些醋，便於保護維生素，促使鈣質吸收。

7、鮮嫩原料提倡旺火快速烹調，盡量縮短原料在鍋中停留的時間，能有效地減少營養素受熱破壞。

8、提倡上漿、掛糊、勾芡，使原料有一個保護層，既避免了受熱時高溫的直接接觸，又能減少水分流失，從而保住營養成分。