釀酒技術-家庭自釀白酒

現在越來越多的人喜歡自己釀製白酒，因為像品牌白酒市場的話，賣的白酒隨處可見，然後自製的白酒確實不一樣的口味。因為很多人喜歡喝醬香型的白酒，不過喝多了頭疼，自製的白酒的話，會比較柔和不那麼容易上頭。

自製方法如下：

原料：高粱 大麥 酒麴

1. 原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2.將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

3.蒸煮糊化 ．冷卻 拌醅 入窖發酵。

4.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

注意事項：蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

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